Nykyaikaisessa ruoanlaitossa käytetään laajaa valikoimaa kasviöljyjä, joista osa ei sovellu paistamiseen, koska ne voivat muuttua syöpää aiheuttaviksi transrasvoiksi. Tämä ei kuitenkaan ole syy rajoittua vain auringonkukkaöljyyn tai kieltäytyä paistetuista elintarvikkeista - on öljyjä, joilla voit turvallisesti paistaa suosikkiruokasi.
Ohjeet
Vaihe 1
Kookospähkinällä on hyvä maku ja paljon ravintoaineita, mikä säilyttää kaikki edut myös korkeissa lämpötiloissa ja sopii minkä tahansa ruoan paistamiseen. Kookosöljy ei aiheuta syöpää aiheuttavia aineita eikä muuta sen kemiallista koostumusta. Ainoa huomautus on, että se tupakoi paljon korkealla lämmöllä, joten kypsennettäessä se tulisi vähentää keskitasolle. Yhtä hyödyllinen on rypäleensiemenöljy, joka alentaa kolesterolitasoja ja syöpäriskiä samalla kun säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet paistettaessa.
Vaihe 2
Puhdistettu maissiöljy, jolla on neutraali maku ja joka sisältää runsaasti A-, B-, C- ja K-vitamiineja sekä lesitiiniä, useita mineraaleja ja fytosteroleja, on ihanteellinen paistamiseen. Se ei pala, ei aiheuta syöpää aiheuttavia aineita eikä vaahtoa, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti lihan, kalan, vihannesten ja monien muiden ruokien ruoanlaittoon. Maissiöljy on lisäksi rikkain E- ja F-vitamiinien lähde sekä tyydyttymättömien rasvahappojen kompleksi. Vähemmän hyödyllisiä ovat palmu ja auringonkukka, mutta voit silti paistaa niitä.
Vaihe 3
Paistamiseen on parasta valita öljy, joka on valmistettu paikallisilla alueilla kasvavista kasveista - vatsa ja immuunijärjestelmä ovat tottuneet niihin. Tämä ei kuitenkaan ole tärkein kriteeri, ja allergikoiden tulisi käyttää niitä pikemminkin kuin kaikkien muiden ihmisten. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota öljyn sulamispisteeseen - mitä korkeampi se on, sitä paremmin se soveltuu ruoan paistamiseen. Tärkeä on myös hapetusstabiilisuusindeksi, josta öljyn ominaisuuksien muutos riippuu korkeissa lämpötiloissa - sen pitäisi olla yli 3-6 tuntia.
Vaihe 4
Ammattikokkien mukaan paistamiseen sopivimmat kasviöljyt ovat auringonkukka- ja maissiöljyt, jotka ovat ihanteellisia keskileveyden alueilla ja niissä eläville organismeille. He eivät kuitenkaan suosittele käyttämään erittäin suosittua oliiviöljyä erilaisten tuotteiden paistamiseen, jonka sulamispiste on alhainen ja hyödyllisin vain raaka.
