Paistamiseen liittyy korkeita lämpötiloja, koska hyvä paistinpannu voi lämmetä jopa 200 ° C: seen tai yli. Kaikki öljyt eivät kestä tällaista kuumennusta, se voi alkaa palaa, normaali maku muuttuu katkeruudeksi. Lisäksi se voi muodostaa syöpää aiheuttavia aineita, jotka uhkaavat suoraan ihmisten terveyttä.
Ohjeet
Vaihe 1
Tärkeä kriteeri sen määrittämiseksi, onko öljy sopiva paistamiseen vai ei, on lämpötila, jossa kevyt savu alkaa nousta öljyn yläpuolelle. Tästä hetkestä lähtien öljy, riippumatta siitä kuinka hyvä se alun perin oli, alkaa muuttua melko vaaralliseksi aineeksi. Savu syntyy hapettumisen ja yksittäisten rasvahappojen myöhemmän hajoamisen seurauksena akroleiiniksi ja muiksi haitallisiksi aineiksi.
Vaihe 2
Tyydyttymättömät hapot alkavat hajota ensin, mitä enemmän niiden pitoisuus öljyssä on, sitä aikaisemmin se alkaa tupakoida ja vähemmän sopivia paistamiseen. Erityisen hyödyllisinä pidetyissä kasviöljyissä, kuten puhdistamattomissa oliiveissa, on runsaasti Omega-3- ja Omega-6-happoja, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmisten terveydelle. Ne vahvistavat verisuonten seinämiä, ohentavat verta ja alentavat kolesterolitasoja. Ja juuri nämä hapot alkavat palaa heti, kun lämpötila saavuttaa 150 ° C, mikä tekee tällaisesta öljystä välittömästi sopimattoman paistamiseen.
Vaihe 3
Siksi kannattaa kaataa pannulle vain ne öljyt, jotka sisältävät 50% tai enemmän tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka kestävät merkittävää kuumennusta. Näitä öljyjä ovat: soijapapu (alkaa palaa 234 ° C: ssa), seesami (230 ° C), puhdistettu oliivi (230 ° C), palmu (220 ° C), auringonkukka (220), kookospähkinä (200), rypäleen öljyaukot (190 ° C), erikoismargariinit (170 ° C ja yli). Voi ei sovellu paistamiseen, mutta jos se sulatetaan poistamalla siitä nestettä ja maitoproteiinia, voit paistaa sen päällä kaikki ruoat onnistuneesti jopa 200 ° C: n lämpötilassa.
Vaihe 4
Oliiviöljylajikkeet ovat kiistanalaisia. Paistamiseen sopiva ja mikä ei, on hyvin yksinkertaista. Etsi etiketistä sanat "kylmäpuristettu". Kylmäpuristettu öljy alkaa palaa noin 160 ° C: ssa. Puhdistusprosessin aikana öljystä tulee vakaampi ja se sietää helposti 200 ° C: n lämpötilan, mikä tekee siitä heti sopivan paistamiseen.
