Vaahtokarkkeja, joita kutsutaan myös pureskeltaviksi vaahtokarkkeiksi, voidaan syödä kuin makeisia, ja jos heität marmyshkin kuumaan kahviin, saat la cappuccinon. Myös vaahtokarkkeja voidaan paistaa tulella, istuttaa vartaaseen, kuten amerikkalaiset haluavat tehdä, ja sitten päälle ilmestyy herkullinen karamellikuori, jonka alla on herkkä ilmava souffle. Kokit käyttävät usein vaahtokarkkeja mastiksien valmistuksessa kakkujen koristeluun.
Se on välttämätöntä
- Marshmallows:
- - 25 g gelatiinia;
- - 1 lasillinen vettä
- - 400 g sokeria;
- - 0,25 tl suolaa;
- Siirappia varten:
- - 250 g sokeria;
- - 2/3 teelusikallista sitruunahappoa;
- - 150 ml vettä;
- - 0,25 tl ruokasoodaa;
- Pakettia varten:
- - 100 g tärkkelystä;
- - 100 g tomusokeria;
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada gelatiini vedellä (0,5 kuppia), jätä 30-40 minuutiksi paisumaan.
Vaihe 2
Tee inverttisiirappi, melassikorvike, joka estää makeiden ruokien kiteytymisen. Kuumenna kattilassa neste ja laimenna siinä oleva sokeri. Kun se kiehuu, lisää sitruunahappoa.
Vaihe 3
Keitä matalalla lämmöllä 45 minuuttia peittämällä astia kannella. Valmis siirappi muuttuu kullanruskeaksi, samanlainen kuin tuore hunaja, mutta ei viskoosi.
Vaihe 4
Laimenna ruokasooda laimennettuna vedellä (1 jälkiruokalusikka) ja lisää varovasti hieman jäähdytettyyn sokerisiirappiin. Kun vaahto putoaa, keitä siirappia noin 10-15 minuuttia.
Vaihe 5
Kuumenna turvonnut gelatiini vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut, mutta älä anna sen kiehua. Aloita vaahtokarkkien tekeminen. Kaada lasillinen vettä kattilaan, lisää sokeri, suola ja 150 g inverttisiirappia. Käytä loput puoliskosta mielesi mukaan.
Vaihe 6
Sekoita säännöllisesti, anna seoksen kiehua, vähennä sitten liekkiä ja jatka keittämistä 8-10 minuuttia. Vatkaa gelatiini sekoittimella ja vatkaa sitten annoksina kuumaa siirappia. Vatkaa noin 10-15 minuuttia.
Vaihe 7
Kun seos on paksu ja paksu, lisää haluamasi väri tai maku. Peitä lomake kalvolla (folio), levitä makea massa tasaisesti, peitä se samalla kalvolla (folio) ja jätä 6 tunniksi.
Vaihe 8
Siivilöi tärkkelys ja tomusokeri. Poista teippi varovasti vaahtokarkkeista. Laita vaahtokarkki pöydälle ja leikkaa se paloiksi, rullaa sprinkleinä.
