Lohi on todellinen juhla-pöydän koriste; siitä valmistetaan herkullisia keittoja ja pääruokia. Lohen maku paljastuu kuitenkin parhaiten hieman suolaisessa muodossa. Tämän keittomenetelmän avulla voit maksimoida tämän arvokkaan kalan kaikkien hyödyllisimpien ominaisuuksien säilymisen. Mutta koska se ei tarkoita tuotteen lämpökäsittelyä, kysymys kalojen laadusta on erittäin akuutti. Jos haluat valita lohen, joka on todella tuoretta, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta kalaa vain niissä myymälöissä, joissa on erikoisvarusteet, joiden avulla sen varastoinnin edellytykset varmistetaan perusteellisesti. Pohjimmiltaan tämä kala tulee kauppoihin jäädytettynä, koska se toimitetaan Skandinavian maista, ja sitä on melko vaikea pitää jäähdytettynä. Jäähdytettyä kalaa säilytetään GOST: n mukaan enintään kaksi viikkoa. Siksi ostaessasi jäähdytettyä lohta, tarkista toimitustodistus ja säilyvyysaika.
Vaihe 2
Asianmukaisesti pakastetut ja vaadittujen olosuhteiden mukaisesti varastoidut kalat eivät käytännössä menetä makua ja ulkonäköä. Jos lohi sulatettiin ja jäädytettiin uudelleen kuljetuksen ja varastoinnin aikana, liha saa hieman kellertävän sävyn ja asteikot kuivuvat kosteuden sublimaation vuoksi toistuvassa pakastuksessa.
Vaihe 3
Oikein varastoidut kalat ovat käytännössä hajutonta. Tämä lohi erottuu tuoreesta, hienovaraisesta kurkun tuoksusta. Sen lihalla on vaaleanoranssi väri - ei liian kirkas, mutta ei myöskään vaalea.
Vaihe 4
Haistanut kalan? Kosketa nyt sitä - paina sormea vaa'alle. Tuloksena olevan sisennyksen pitäisi hävitä heti, kun irrotat kätesi. Lihan pehmeys ja joustavuus ovat merkki tuoreudesta. Ruhon pinta on peitettävä tasaisella kiiltävillä ja puhtailla vaa'oilla. Tarkista kidukset - niiden kastanjanruskea väri osoittaa myös, että kala on tuore.
Vaihe 5
Katso lohi silmiin. Tuoreiden kalojen silmät ovat puhtaat, keltaiset, eikä niiden pinnalla saa olla harmaa kalvo. Pidin myös silmistä - ota sitten se, älä epäröi!
