Sana "shish kebab" on turkkilaista alkuperää ja tarkoittaa kirjaimellisesti "karalla paistettua ruokaa". Kaukasiaa pidetään sen kotimaana, vaikka tämän ruokalajin reseptejä löytyy tataarien, uzbekkien, turkkilaisten ja muiden kansallisten ruokien joukossa. Kebabien valmistukseen käytetään erityyppisiä lihoja sekä siipikarjaa, kalaa, riistaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Ne on esimarinoitava ja paistettava sitten grillillä.
Se on välttämätöntä
-
- liha (sianliha
- naudanliha
- lampaanliha);
- suola.
- Marinadi (perustuu 1 kg lihaan):
- 60 ml oliiviöljyä;
- neljäsosa kahdesta sitruunasta;
- pippuri;
- 3 rkl. lusikat kuivaa yrttiä "Provence".
Ohjeet
Vaihe 1
Grillin valmistamiseksi sinun on ostettava brazier tai tehtävä se itse. Turkista käännettynä "brazier" tarkoittaa "brazier". Se voi olla melko alkeellinen muotoilu ja suorakaiteen muotoinen metallilaatikko ilman kantta.
Vaihe 2
Kun ostat brazieria, kiinnitä huomiota metallin paksuuteen. Seinien tulisi olla vähintään 8 mm. Metallin laatu, josta juotin on valmistettu, on myös erittäin tärkeä. Jos käytetään huonolaatuista ja lämmönkestävää materiaalia, hiilet palavat hyvin nopeasti, ja kebab kuivuu ja palaa nopeasti. Lisäksi itse juoma voi vääntyä nopeasti.
Vaihe 3
Ennen grillin valmistamista sinun on valmistettava itse grilli. Jos olet käyttänyt sitä aiemmin, aloita heti hiilen sytyttäminen. Poista uudella grillillä seinästä ensin varastoinnin aikana muodostunut plakkia. Laita sitten märkä paperi pohjaan, sytytä se ja peitä grilli kannella. Tämä tehdään höyrypuhdistukseen. Kun paperi on täysin palanut, poista tuhka ja roskat ja pyyhi pohja ja sivut liinalla.
Vaihe 4
Laita grilli asettamalla hiiltä pohjalle. Varmista, että se ei saavuta seinien keskiosaa muutaman cm: n päässä. Sytytä hiili alhaalta. Käytä erityistä nestemäistä polttoainetta sytytykseen. Vaikka voit tehdä ilman sitä ja sytyttää tulen pahvilla ja sanomalehdillä. Kolmen tai neljänkymmenen minuutin kuluttua, kun hiilet on peitetty tuhalla, voit aloittaa grillin valmistamisen.
Vaihe 5
Nuorten eläinten rasvakerroksinen liha on ihanteellinen grilli. On suositeltavaa olla käyttämättä jäädytettyä lihaa. Pese kappale ennen viipalointia juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, noin 70-80 grammaa. Yritä pitää ne suunnilleen samankokoisina. Viipaloi liha viljan yli. Mitä tahansa marinadia voidaan käyttää. Huomaa, että on parempi suolata kebab juuri ennen paistamista. Muuten mehun menetystä ei voida välttää. Jotta astia olisi mehukas, sinun pitäisi lisätä kasviöljyjä, sipulia ja basilikaa marinadeihin. Marinointiin riittää neljä tuntia.
Vaihe 6
Virkkaa viipaleet viljaa pitkin. Puhdista liha etukäteen ylimääräisistä mausteista palovammojen välttämiseksi. Kun kebab on kiristetty, aseta vartaat grilliin (ensin vähimmäisetäisyydelle hiiltä). Paista liha ensimmäisten viiden minuutin ajan kuoren muodostamiseksi maksimilämpötilassa kääntämällä vartoja jatkuvasti. Kypsennä sitten kebabia keskilämpötilassa, kunnes se on pehmeä, muista kääntää vartaita aika ajoin.
Vaihe 7
Varmista, että hiilet eivät syty palamaan rasvan takia. Shish-kebabia ei paisteta avotulen päällä, vaan kuumien hiilien infrapunasäteilyn ansiosta. Jos liekki kuitenkin nousee, paikanna se välittömästi sammuttamalla se millä tahansa nesteellä.
