Tällainen herkkä jälkiruoka, kuten "Tiramisu", koostuu kokonaan ilmavista ja kermavaahdoista, joten myös sen pohjalla evästeen tulisi olla sopiva rakenne. Tähän hienoon hoitoon käytetään herkkä, mutta kuiva keksit. Voit ostaa ne kaupasta tai tehdä omia.
Valinta kaupassa
Tiramisun klassisilla "oikeilla" evästeillä on oma nimi - "Savoyardi", joka käännöksessä venäjälle kuulostaa "hyvät sormet". Tätä nimeä ei annettu sattumalta, koska leivonnainen näyttää pitkänomaiselta, mutta hieman pullealta. Tuotteiden päälle ripotellaan valkoisen sokerin jyviä, ja niiden rakenne sisällä on kuiva ja huokoinen.
Keksivalmistajat tuottavat kuitenkin usein 2 erillistä tuotetta: Ladies Fingers ja Savoyardi. Pohjimmiltaan ja koostumukseltaan tämä on sama asia, ero on vain alkuperämaissa: "Savoyardi" on tuonti, "Ladies fingers" on kotimaisen tuotannon tuote. Mutta kokeneet konditoriat suosivat edelleen ulkomaalaista analogia väittäen, että vain nämä jälkiruoassa olevat evästeet on kastettu oikein, niillä on haluttu koostumus ja ainutlaatuinen maku.
Jos tällaiset leivonnaiset ovat ulkomaisia ja harvinaisia tietylle alueelle, voit ostaa samanlaisen korvaavan tuotteen. Näihin tarkoituksiin sinun on valittava kuiva ja huokoinen keksi ilman lisäaineita. Jos tuote on vahingossa kostea, se on kuivattava uunissa kotona. Ostovaihtoehtona kaikki vauvan keksejä valmistavat tuotteet, mutta tämä ei ole enää klassinen Tiramisu-resepti.
Leivomme itse
Kun Savoyardia tai sen analogeja ei ole mahdollista ostaa tai jos haluat valmistaa jälkiruoan kokonaan alusta loppuun, perinteinen evästeresepti on kätevä. Leivonta ei ole erityisen vaikeaa, mutta sillä on omat vivahteensa.
Tarvitset seuraavat ainesosat ja työkalut:
- 2 isoa kananmunaa, joissa keltuaiset on erotettava proteiineista;
- 50 g hienoa valkoista sokeria;
- 60 g seulottua jauhoa;
- 10 g perunatärkkelystä;
- 5 tippaa sitruunamehua;
- 1 tl erityistä vaniljakonsentraattia tai vanilliinia veitsen kärjessä;
- 2 tl jauhettua sokeria;
- suola veitsen kärjessä;
- konditoripussi, jossa on pyöreä suutin ilman hampaita, halkaisijaltaan noin 2 cm;
- leivinpaperi;
- 2 kulhoa
- sekoitin tai vispilä.
Ensin sinun on lämmitettävä uuni 180 asteeseen ja sitten keltuaiset hyvin 25 g: lla sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Tässä tapauksessa massan tulisi kasvaa tilavuutena. Seuraavaksi munanvalkuaiset lyötään vahvaksi vaahdoksi yhdessä 25 g sokerin, suolan ja sitruunamehun kanssa.
Keltuaisen massaan sinun on lisättävä ja sekoitettava varovasti neljännes munanvalkuaisista ja lisättävä sitten 1/3 jauhoista ja tärkkelyksestä. Lisää sitten sekoittaen neljäsosa proteiineista ja kolmasosa jauhoista vuorotellen. Toista käsittely, kunnes nämä ainesosat loppuvat. Kun kaikki jauhot ja proteiinit on kerrostettu kerroksittain vatkattuihin keltuaisiin, sinun on sekoitettava ne hyvin huolellisesti ja helposti puisella tai muovisella lastalla, kunnes se on tasainen ilmava.
Valmis taikina asetetaan leivonnaispussiin ja siitä puristetaan yhtä pitkät, esimerkiksi 10 cm: n kaistaleet, pergamentilla peitetylle leivinlevylle. On tärkeää pitää riittävä etäisyys evästeiden välillä: vähintään 2 cm: n päässä toisistaan.
Talletetut evästeet sirotellaan puolella annoksella jauhesokeria ja annetaan seistä noin 3 minuuttia. Sen jälkeen jäljellä oleva jauhe kaadetaan ulos ja tuotteet laitetaan uuniin keskihyllylle. Paistoaika 180 asteen tilassa on noin 15 minuuttia, sitten lämpötila uunissa tulisi laskea 140 asteeseen ja evästeet tulisi jättää vielä 10 minuutiksi.
Valmis Savoyardi on poistettava välittömästi pergamenttipaperista ja laitettava lautaselle. Sitten evästeitä voidaan käyttää haluamallasi tavalla.
