Taranka on hyvä olutvälipalana ja itsessään. Tämä yleisnimi tarkoittaa erityyppisiä kuivattuja kaloja: itse oinasta, särkeä ja särkeä, samoin kuin suurempia lajeja (goby, lahna, ahven, ristikarppi ja niin edelleen). Jotta kalat osoittautuisivat todella maukkaiksi, tuoksuviksi ja samaan aikaan eivät ole liian kuivuneita, sinun on muistettava yksinkertainen kotitekoisen kuivauksen tekniikka.
Se on välttämätöntä
-
- kala;
- karkea suola;
- etikka;
- emaloitu astia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia;
- lanka tai lanka.
Ohjeet
Vaihe 1
Kalan valmistelu Käytä vain tuoreinta kalaa, jota on säilytetty vain muutama tunti pyydystämisen jälkeen. Pieniä kaloja (enintään 0,8 kg) ei tarvitse perata. Kuori suuremmat kalat suolistosta ja kaada suolaa sisälle. On myös suositeltavaa tehdä pituussuuntainen viilto takaosaan ja täyttää se suolalla. Loput kalat hierotaan runsaasti kiteillä, varovasti pään ja kidusten alueella. Vain karkea suola ja epäpuhtaudet ovat sopivia - hieno suola luo kalalle kuoren, joka estää suolaveden pääsyn sisälle.
Vaihe 2
Suola Kaada kerros suolaa 5 mm paksuun emaliastian tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian pohjaan. Aseta ensimmäinen kalarivi ripottelemalla suolakiteillä. Yläosaan 10 mm suolaa, sitten toinen kerros kalaa ja niin edelleen. Kun olet valmis, laita sorto astiaan ja laita se viileään paikkaan - jääkaappiin tai parvekkeelle talvella, mutta välttääksesi suoraa auringonvaloa. Tyhjennä saatu neste säännöllisesti. Pienien kalojen (0,1 kg) suolaus kestää enintään kaksi päivää, suuremmat (enintään 0,8 kg) kalat ovat valmiita 3-4 päivässä, suuremmat kalat 5-14 päivässä. Nesteen runsaan erittymisen lopettaminen on todiste siitä, että kala on suolattu.
Vaihe 3
Kuivaus Kun olet poistanut kalan astiasta, huuhtele se hyvin. Lisää toisen huuhtelun aikana 25 ml etikkaa jokaista kolme litraa vettä kohden, jotta pääset eroon ärsyttävistä kärpistä kuivattaessa. Kalan ripustamista ylösalaisin ei suositella, koska kaikki mehu virtaa siitä ulos, ja tuotteesta tulee sitkeä ja mauton. Paras vaihtoehto on pujottaa lanka tai lanka silmäreikien läpi. Ripusta kalat merkkijonon jälkeen ripustamaan se hyvin ilmastoituun alueeseen, joka on poissa suorasta auringosta. Loisten välttämiseksi on parempi peittää kalat sideharsoilla tai hyttysverkoilla.
