Jokainen rapujen rakastaja tietää kuinka herkullinen ja herkkä tämä ruokalaji on. Vaikuttaa vaikealta pilata tätä tuotetta, joka ei ole vain hieno välipala oluelle, vaan se on sinänsä herkku. On kuitenkin olemassa tärkeitä sääntöjä ja joitain kulinaarisia temppuja, joiden avulla voit todella valmistaa rapuja miellyttääksesi itseäsi ja vieraasi.
Kuinka valita rapuja herkulliseen ateriaan
Jos haluat valmistaa herkullisia rapuja, älä missään tapauksessa osta nukahtaneita ja vielä enemmän jäätyneitä yksilöitä. Ota vain eläviä niveljalkaisia - muuten ruokalaji ei tule tarpeeksi mehukas ja herkkä. Rapujen on oltava aktiivisia, heidän pyrstönsä on painettava tiukasti vartaloon ja niiden kuoret ovat kiiltäviä ja puhtaita. On välttämätöntä sulkea kokonaan pois kuolleet yksilöt - niveljalkaiset pilaantuvat nopeammin kuin kala ja liha!
Herkkurit arvostavat erityisesti keskisuuria rapuja. Mehukkaiden "rapujen kaulojen" ystäville suositellaan valitsemaan naiset, joilla on leveämpi tynnyrinmuotoinen häntä. Loka-marraskuussa niveljalkaiset lisääntyvät aktiivisesti keskikaistalla, ja kesän alkuun asti sinulla on mahdollisuus ostaa rapuja herkullisella kaviaarilla. Miehellä on kapeampi häntä, mutta suuret pihdit - tämä liha on myös erinomainen herkku.
Rapujen keittäminen oikein
Ostetut raput on asetettava kylmään veteen 1 tunniksi heti kotiin saapumisen jälkeen ja huuhdeltava perusteellisesti hiekasta ja lieteestä. On myös suositeltavaa puhdistaa kuoret hammasharjalla, mutta tee se erittäin huolellisesti: elävät ja aktiiviset niveljalkaiset voivat vahingoittaa sinua voimakkailla kynsillä.
Kiehauta vesi ja lisää laakerinlehtiä ja maustepippuria maun mukaan. Voit valmistaa herkullisia rapuja lisäämällä kuivia tillipäät - tämä mauste maistuu täydellisesti alkupalalle ja keskeyttää liman maun kokonaan. Pieni salaisuus kulinaarisille asiantuntijoille: kaada ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä kattilaan, sitten keitetyt raput loistavat.
Lisää noin 5 ruokalusikallista pöytäsuolaa 2 kg: aan raaka-ainetta. On erittäin tärkeää ottaa huomioon kuorien paksuus - jos raput ovat äskettäin muuttaneet niitä ja ne ovat riittävän ohuita, sinun on suolattava vähemmän; kitiinin paksu suoja imee mausteita huonosti.
Heitä raput kiehuvaan veteen tarttumalla kumpaankin tukevasti selän keskeltä. Keitä rapuja kunnolla 15 minuuttia, kunnes kuoret muuttuvat punaisiksi. Sen jälkeen on suositeltavaa antaa alkupalan hautua 10 minuutin ajan liemessä tiiviisti suljetun kannen alla. Tarjoile rapuja pöydälle pieninä erinä syöjien määrän mukaan. Jätä loput liemeen pitämään alkupala lämpimänä. Lämmitetty herkku ei ole enää sama nautinto.
Voit valmistaa herkullisia rapuja: hyödyllisiä vinkkejä
- Heti rapujen kiehumisen jälkeen voit sammuttaa lieden, laittaa smetanaa liemeen 50 g: n nopeudella kahdelle niveljalkaiselle. Tämä antaa ruokalajille erityisen hellyyden.
- Ennen kuin ravut keitetään, pidä ne elossa maidossa 5 minuuttia, mutta ei enempää, jotta ne nukahtavat.
- Jotkut potilaan herkuttelijat, joilla on voimakkaat hermot ennen kypsennysprosessia, pitävät niveljalkaisia vedessä kaksi päivää ja ruokkivat niitä tattaripuurolla - rapujen vatsat puhdistuvat ja lihasta tulee paljon maukasta.
- Voit valmistaa rapuja kevyen oluen, kerman ja kurkkukurkkua keittämällä yhtä suurina osina.
- Keitettyjä rapuja voidaan tarjoilla rakkaille vieraille paahdetun leivän ja kastikkeen kera, johon syövät kastavat lihapaloja. Sekoita kastikkeelle lasi majoneesia jokaisessa rkl mustaa ja punaista kaviaaria, sinappia (saksalaisia ja kokonaisia papuja), hienonnettua tilliä. Lisää hienonnettu valkosipuli (0,5 neilikka) veitsen kärkeen - pippuria, Tabasco-kastiketta ja pidä kastike kylmässä 5-7 minuuttia ennen käyttöä.
- Rapujen keittämiseen tarkoitettuun liemeen voit laittaa joukon korianteria, viipaleita omenoita ja paprikaa, valkosipulinkynsiä sekä tähtianista ja pippuria.
Ravun reseptejä
Kuuma, tuoksuva rapu itsessään on lyömätön kylmä olut välipala. Kuitenkin, jos haluat, voit valmistaa erilaisia ruokia näistä herkullisista niveljalkaisista. Jos haluat hemmotella itseäsi ja vieraitasi jotain ylimääräistä, hallitse joitain alkuperäisiä rapu reseptejä.
Huuhtele hyvin 20-30 elävää keskikokoista rapua, laita kattilaan, lisää timjami (timjami), korianteri ja tilli, jokainen ruokalusikallinen voita oksalla. Suolaa kaikki maun mukaan ja hauduta peitettynä 10 minuuttia. Kaada 200 ml valkoviiniä ja lisää 2-3 ruokalusikallista smetanaa. Pidä pannua tulessa vielä 10 minuuttia, laita sitten raput astiaan ja siivilöi saatu kastike ja tarjoile yhdessä välipalan, tuoreiden yrttien kanssa.
Kiehauta 2 litraa vettä, laita sipuli, leikattu puolirenkaiksi ja pari keskikokoista porkkanaa, hienonnettu nauhoiksi. Lisää maustepippuria, laakerinlehteä ja pöytäsuolaa maun mukaan, heitä muutama oksa timjamia kiehuvaan veteen. Kaada 25 ml pöytäviiniä (9%) ja 200 ml valkoista rypäleen viiniä. Keitä vihanneksia 20 minuuttia, upota sitten 0,5 elävää huuhdeltua rapua liemeen ja pidä pannua tulessa 15 minuuttia. Sammuta liesi ja anna äyriäiskeitto olla jyrkkä 10-15 minuuttia.
Poista keitetyt raput pannusta, poista liha hännistä ja kynsistä heittäen suolet. Paista puhdistavia niveljalkaisia 15 minuutin ajan leivinpaperilla 200 ° C uunissa, kunnes ne ovat rapeat, ja vieritä tehosekoittimessa ja laita sitten kattilaan, jossa on epätäydellinen ruokalusikallinen jauhoja ja 25 g voita. Sekoita kaikki ja paista sekoittaen 3-4 minuuttia. Laimenna aine pienellä määrällä rapuliemiä, siivilöi ja kaada keittoon. Lisää langustit, lasi keitettyä riisiä kuumaan astiaan ja mausta kahdella rkl 20% kermaa.
Jos osaat jo valmistaa herkullisia rapuja, voit täyttää taikinatuotteita lihalla. Rypäleillä jauhettuja rapuja ja sianlihaa on omaperäinen rikas maku. Sen valmistamiseksi on tarpeen selata lihamyllyn "kaulaa" nopeudella 6 kappaletta 45-50 g sianlihaa, sekä pari valkosipulinkynsiä ja sipulia. Kaada 3 rkl auringonkukkaöljyä saatuun massaan, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita sitten kaikki perusteellisesti. Täytä nyytit, keitä ja tarjoile soijakastikkeella ja sinapilla.
Lehtileivän valmistamiseksi kiehauta 20 rapua, kuori heidän pyrstönsä ja jauhaa sekoittimessa. Paista 25 g vehnäjauhoja kahdessa rkl voita, kaada 25 g rasvaa hapankermaa saatuun massaan, lisää muskottipähkinää ja pöytäsuolaa maun mukaan. Keitä kaikki, jäähdytä, lisää sitten rapusose ja 2 raakaa keltuaista. Sekoita, kunnes lehtitaikinatäyte on paksua.
