Kaikki ihmiset, lukuun ottamatta ehkä vain kasvissyöjiä ja joidenkin uskontokuntien edustajia, syövät lihaa. Ja he rakastavat häntä. Liha on erittäin terveellinen ja ravitseva tuote. Liharuokia kruunaa pääsääntöisesti kaikki juhlat. Ja jotta tämä ruokalaji onnistuu ja ilahduttaa paitsi erinomaisella maullaan, myös ruokahalunsa ulkonäöllä, sinun on valittava sille oikea perusta - pala lihaa. Kuinka tehdä se?
Laadukkaan lihan tärkeimmät indikaattorit
Jokaisella tuotetyypillä, mukaan lukien liha, on omat laatuominaisuutensa. Sinun ei tarvitse olla kallis ravintolan kokki, jotta voit valita hyvän tuoreen lihan, riittää, kun tiedät sen aistinvaraiset ominaisuudet. Näitä asiantuntijoita ovat: ulkonäkö, haju, väri, koostumus, jänteiden kunto, ihonalaiset rasvat ja luuytimet sekä liemen ja lihan laatu kypsennyksen jälkeen.
Lisäksi liha luokitellaan yleensä useisiin luokkiin, mukaan lukien: tuoreus, lämpö tila, teurastettujen eläinten tyyppi ja ikä. Jokaisella luokalla on omat aistinvaraiset ominaisuutensa.
Lihan luokitus. Kuinka valita liha
Tuoreusasteen mukaan voidaan erottaa kolme lihaluokkaa: tuore, epäilyttävä tuoreus ja pilaantunut (ei sovellu ruokaan). Tuoreen lihan pinta on peitetty kuivalla kuorella, väri on vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen. Lihaa leikattaessa leikattu pinta on kostea (mutta ei tahmea), lihasten rakenne on kiinteä ja lihan haju miellyttävä. Muut lihan ominaisuudet osoittavat tuotteen sitkeyden, jota ei pidä syödä.
Lämpötilan mukaan asiantuntijat erottavat höyrytetyn, jäähdytetyn jäähdytetyn, jäädytetyn lihan.
Tuore liha on liha, joka ei ole vielä jäähtynyt teurastuksen jälkeen eikä ole menettänyt eläinlämpöä. Kokit eivät käytä tätä lihaa, koska lihan uskotaan olevan sopiva käytettäväksi elintarvikkeissa, jotta se kypsyy useilla fysikaalisilla ja kemiallisilla muutoksilla.
Jäähdytetty (lämpötila enintään 12 ° C) on liha, jota on pidetty luonnollisissa olosuhteissa tai erityisissä jäähdytyskammioissa 6 tai 8 tuntia ruhon leikkaamisen jälkeen. Se on peitetty ohuella kuorella, sen väri on vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen. Tällaisen lihan koostumus on tiheä, ei ole tahmeutta. Luuytimen väri on vaaleankeltainen, jänteet ovat kiinteitä ja joustavia. Tällainen liha sopii mihin tahansa ruokalajiin.
Laadukkaalla jäähdytetyllä (lämpötila - 0 - 4 ° C) lihalla on samat ominaisuudet kuin jäähdytetyllä lihalla, sitä on myös hyvä käyttää ruokana.
Jäädytetty - liha, joka on jäädytetty erityisissä kammioissa enintään -8 ° C: n lämpötilaan. Jos tällaista lihaa on varastoitu kaikkien vaatimusten mukaisesti eikä sitä ole sulatettu (sulatettu) ja pakastettu uudelleen, sitä voidaan käyttää ruokana. Lihan varastointiolosuhteiden noudattamisen tarkistaminen lihan kaikissa vaiheissa on melkein mahdotonta. Siksi, kun ostat pakastettua lihaa, mahdollisuutesi määrittää tuotteen laatu on nolla. Pakastettu liha on melkein hajutonta, vaikka se ei olisikaan syötävää.
Teurastuseläinten tyypistä riippuen liha jaetaan naudan-, vasikan-, sian-, lampaan-, hevosenlihaan, vuohenlihaan jne.
Jos pidät naudanlihasta, sinun on valittava liha, jolla on seuraavat ominaisuudet: kirkkaan punainen, marmoroitu (hienojen rasva-ainepitoisuuksien esiintyminen), vaaleankeltainen rasva ja erittäin tiheä koostumus. Lihalla ei saa olla voimakasta epämiellyttävää hajua.
Vasikanlihan ystävät (tämä on 2 viikon ja 3 kuukauden ikäisten nautojen liha) tietävät, että tämän tyyppinen liha erottuu vaaleanpunaisesta väristä ja erittäin herkästä rakenteesta. Vasikanlihassa ei ole juurikaan ihonalaisia rasvoja, joten lihaa pidetään ruokavaliona ja keho imeytyy siihen hyvin. Näiden merkittävien ominaisuuksiensa ansiosta vasikanliha sopii ravitsemukseen myös pienille lapsille ja terveysongelmista kärsiville.
Hyvä tuore sianliha erottuu vaaleanpunaisesta väristä, hienorakeisesta rakenteesta ja marmoroitumisesta. Haju on miellyttävä, raikas.
Karitsan, vuohen ja hevosen liha eivät ole yhtä suosittuja kuluttajien keskuudessa kuin aikaisemmat lihat. Niiden laatuominaisuudet ovat kuitenkin tunnettuja: hyvä karitsan- ja vuohenliha on vaaleaa tai tummanpunaista, hevosen liha on tummanpunaista, se tummuu altistuessaan ilmalle, saa sinertävän sävyn. Lihan haju on erityinen, ominainen jokaiselle eläinlajille.
Teurastettujen nautojen iän mukaan liha jaetaan nuoreksi lihaksi (3–3 vuoden ikäiseksi) ja aikuisten eläinten lihaksi. Nuori liha on kevyempää, sakeus pehmeää, haju vähemmän voimakas. Nuori liha maistuu paremmalta ja sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Eläimen ikääntyessä liha muuttuu tummemmaksi, ja vanhemmilla eläimillä se on melkein mustaa. Vanha liha on sitkeä, maku on tyydyttävä.
