Osterit ovat herkkä herkku, jolla on suolainen meren maku. Ne ovat paistettuja, höyrytettyjä, paistettuja, kääritty pekoniin, mutta hienoin tapa tarjoilla pidetään la naturel - sitruunamehulla tai maustetulla etikalla maustettuja raakoja äyriäisiä.
Aloita pesemällä osterikuoren ulkopinta juoksevan veden alla hiekan ja pienten tarttuvien kuorien poistamiseksi. Pyyhi kotelo sormillasi tai käytä kovaa pesulappua. Voit mukauttaa vanhan hammasharjan tähän tarkoitukseen, jos sen jäykkyys on lisääntynyt.
Ota osteri käteen pyyhkeellä. Simpukankuoran terävän reunan tulee osoittaa vasemmalle, jos olet oikeakätinen. Pyyhe tai uunikinta suojaa sinua leikkauksilta, jos veitsi vahingossa liukastuu.
Työnnä osteriveitsen kärki pieneen reikään, jossa osterin läpät kohtaavat. Sinun on vain siirrettävä veitsi eteenpäin 1-1,5 senttimetriä. Älä avaa osteria tavallisella veitsellä. On liian suuri vaara, että se luiskahtaa ja vahingoittaa sinua, ja osteriveitset eivät ole vain sopivan muotoisia, vaan tarkoituksellisesti hieman tylsiä.
Kierrä osteriveistä puolelta toiselle, kunnes läpät avautuvat hieman. Käytä osteriveitsiä vipuna nostaaksesi yläkuoren ja liu'uta sitä sitten varovasti läpän sisäreunaa kohti vapauttaaksesi osterin kokonaan. Poista pesuallas. Poista läpistä kaikki hiekka ja roskat huolellisesti, yritä olla vuotamatta arvokasta osterimehua, jota kutsutaan likööriksi, koska sen juominen on erityinen ilo. Osterit, sen avaamisen jälkeen, eivät koskaan pese, koska tällainen menettely pilaa korjaamattomasti niiden maun.
Vie osteriveitsellä lihas, joka pitää simpukan kuoren pohjassa. Irrota se rungosta, mutta älä poista sitä tiskialtaan pohjalta. Aseta avattu osteri valmiiksi valmistettuun astiaan, joka on täynnä murskattua jäätä. Kun kaikki simpukat ovat auki, laita ne jääkaappiin hetkeksi. Tarjoile jäähdytettyjä ostereita sitruunakiilojen ja erilaisten kastikkeiden kanssa. Klassinen ranskalainen mignonnette on 1/2 cup punaviinietikkaa, 2 hienonnettua salottisipulia, 1/2 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria ja 1/8 tl suolaa.
