Kuten muutkin äyriäiset, osterit ovat eläviä organismeja, jotka on varastoitava sopivissa olosuhteissa, jotta vältetään tuotteen niinkään pilaantuminen kuin fyysinen kuolema. Voit syödä raakoja vain tuoreita ja purkitettuja ostereita, pakastetut ovat pakollisen kulinaarisen käsittelyn alaisia.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen ostereiden varastointia kannattaa erottaa elävät yksilöt kuolleista. Elävä osteri on raskas, koska se on täynnä mehua (viina), läpät ovat tiiviisti kiinni tai lyöneet, kun napautat kuorta veitsen kahvalla sekä kun painat niitä. Elävät osterit, joiden kuori on rikkoutunut, on joko syötävä seuraavan 24 tunnin aikana tai puhdistettava ja pakastettava.
Vaihe 2
Osterien säilyttäminen kuorissa Aseta osterit leveään matalaan astiaan, jonka alaosassa on suuri läppä. Aseta kostea pyyhe päälle. Säilytä ostereita jääkaapissa +1 … + 4 ° C: n lämpötilassa. Ripottele vettä pyyhkeeseen säännöllisesti. Siten ostereita voidaan varastoida 5-7 päivää. Älä koskaan sulje eläviä ostereita ilmatiiviissä astiassa - ne yksinkertaisesti tukehtuvat. Älä säilytä eläviä ostereita upotettuna makeaan veteen - se ei sovellu heille. Tuoreita ostereita voidaan tarjoilla murskatulla jäällä, mutta ei säilyttää.
Vaihe 3
Kuorittujen ostereiden säilyttäminen Kuorittuja eläviä ostereita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää edellyttäen, että niitä pidetään omassa nesteessään. Äyriäisten valmistelemiseksi tällaista varastointia varten sinun on huuhdeltava, kuorittava, erotettava ns. "Parta". Kun avaat osterin, tyhjennä mehu erilliseen astiaan ja upota kuorittu osteri samaan astiaan. Tuore likööri on läpinäkyvä, miellyttävän tuoreen meren tuoksu. Pilvinen mehu, jolla on hapan haju, on merkki osterin kuolleesta ja pilaantuneesta. Älä käytä viina- tai äyriäislihaa.
Vaihe 4
Kuinka osterit jäädytetään Kuorittuja ostereita on erittäin helppo pakastaa omaan mehuunsa. Riittää, että liha leikataan, jaetaan vetoketjupusseihin tai erityisiin astioihin, kaadetaan neste siten, että se peittää osterit kokonaan ja sulkee. Jos nestettä ei ole tarpeeksi koko lihan peittämiseksi, lisää vähän vettä. Pakastettuja ostereita voidaan säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta. Nämä osterit on kypsennettävä, eikä niitä saa koskaan jäädyttää uudelleen.
Vaihe 5
Osterisäilykkeiden säilyttäminen Pastöroituja ja säilötyjä ostereita säilytetään purkkiin painetun viimeisen käyttöpäivämäärän mukaan. Avattuja pastöroituja ostereita voidaan säilyttää enintään 2 päivää, osterisäilykkeitä - jopa viikon.
