Jamon on espanjalainen kansallinen herkku, nimittäin kuivakuivattu sianliha. Se on suuri ja tuoksuva jalka, jolla on sorkka. Sen keskimääräinen paino on 7 kg. Viime vuosina jamonista on tullut laajalti tunnettu ja erittäin suosittu myös muissa maissa.
Jamonin tyypit
On olemassa kahdenlaisia jamoneja: Iberico jamon, alias pata negra, ja serrano jamon. Tärkein ero näiden kahden välillä on sikojen rotu ja ruokavalio, joista kinkku on valmistettu. Nämä kaksi lajityyppiä eroavat toisistaan hintaluokassa (jamon Iberico on monta kertaa kalliimpaa), maussa ja jopa ulkoisesti. Serrano jamonissa kavio on aina kevyt, kun taas Ibericossa se on musta. Näitä kahta jamonityyppiä on alalajeja kinkun ikääntymisen ja sikojen ruokavalion mukaan.
Jamon välipalana
Perinteisesti jamon on punaviinin alkupala. Punaviini paljastaa ja korostaa täysin herkun maun. Lisäksi tämä yhdistelmä on myös hyödyllinen - sekä viini että jamon sisältävät aineita, jotka estävät sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymisen. Lisäksi sen riittävä rasvapitoisuus auttaa kehoa selviytymään myrkytyksestä. Jos et noudata tiukkoja perinteitä, jamonia voidaan käyttää oluen kanssa. Kinkun kohtuullinen suolapitoisuus ja aromi sopivat hyvin tähän juomaan.
Jamon ruoanlaitossa
Jamonia käytetään laajalti monien ruokien valmistuksessa. Kinkku on ollut vahvasti yksi espanjalaisen keittiön keskeisistä asemista. Yksi yleisimmistä on jamon melonin kanssa. Korvan mukaan nämä ovat täysin yhteensopimattomia tuotteita. Mutta kummallakin tavalla heidän maustekombinaationsa on hämmästyttävä. Melonin mieto makeus yhdistettynä nykivän lihan rikkaaseen makuun antaa uskomattomia tuloksia. Leikkaa melonin pää pois, poista siemenet lusikalla ja laita se jääkaappiin jäähtymään. Jonkin ajan kuluttua porkkanat, vihreät, kuopattomat oliivit ja jamonirullat sijoitetaan melonin sisälle.
Jamoni- ja avokadosalaatti on myös erittäin suosittu Espanjassa: avokado leikataan puolikkaiksi, kuopat poistetaan, vihreät sijoitetaan tuloksena oleviin uriin, kartion päälle kääritetyt jamonikerrokset ja kaadetaan kastikkeella.
Lisäksi jamonia yhdistetään usein munakokkeliin käyttäen sitä pekonin tavoin, sillä ainoalla erolla, että se lisätään loppuun, niin että liha vain sulaa hieman ja antaa makunsa ja maun ruokaan. Tämä vivahde on otettava huomioon valmistettaessa kaikkia kuumia ruokia, jotka sisältävät jamonia. Koska liha on melko kyllästynyt rasvoilla, se yksinkertaisesti liukenee pitkäaikaisessa altistuksessa korkeille lämpötiloille.
Ensimmäiset kurssit valmistetaan myös jamonilla. Esimerkiksi valkoinen valkosipulikeitto melonilla ja kinkulla. Mantelit, valkosipuli ja viipaleet leikataan tehosekoittimessa, sekoitetaan oliiviöljyn, suolatun, pippurin kanssa. Ja sitten he palvelevat sitä jäähdytettynä, koristeltu melonipalloilla ja kinkkuviipaleilla.
Valmistettu kinkusta ja kuumista vihannesrullaista. Viipaloi munakoiso tai kesäkurpitsa ohuesti ja paista. Kinkkuliuskat asetetaan vielä kuumille vihanneksille, rullataan rullina ja tarjoillaan pöydälle, koristeltu tomaateilla ja yrtteillä.
Kevyeksi välipalaksi voit tehdä keksejä jamonilla, pehmeällä juustolla ja oliiveilla.
Kaikkien edellä mainittujen tuotteiden lisäksi jamoniin sopivat keitetyt perunat ja kukkakaali. Ne tarjoillaan heille valmistetun kermaisen kastikkeen kanssa. Se tarjoillaan myös pastan kanssa.
