Allergia ymmärretään immuunijärjestelmän sairaudeksi, joka ilmaistaan kehon lisääntyneessä herkkyydessä tietyille aineille (allergeeneille). Niiden rooli voi olla sekä elintarvikkeilla että muilla aineilla. Yleisin allergia on sitrushedelmille ja siitepölylle, ja melko harvinainen lihalle.
Onko liha-allergiaa
Lihan allergia ei ole uusi ilmiö, mutta se on melko harvinaista. Tämä johtuu siitä, että tämän tuotteen lämpökäsittely voi vähentää sen kykyä aiheuttaa allergisia oireita. Siksi esimerkiksi raakaruoka-alan ammattilaiset ja tarttujat, erityisesti "Tartar" -nimiset (raaka jauheliha, jossa on munaa ja mausteita), ovat erityisen alttiita tällaisille allergioille.
Yleensä reaktio tapahtuu vain syömällä tietyntyyppistä lihaa. Allergiat hevosenlihalle, sianlihalle ja kanalle ovat paljon yleisempiä. Turvallisimpia tässä suhteessa ovat lammas, naudanliha, kalkkuna, kani. Allergisuuden aste riippuu proteiinimäärästä erityyppisten eläinten lihassa.
Kanan allergian ominaisuudet
Kananlihan allergia on varsin spesifinen. Se erottuu seurausten arvaamattomuudesta. Sille on ominaista tavalliset ruokamyrkytyksen tai intoleranssin oireet, jotka yleensä häviävät, kun lintu suljetaan ruokavaliosta. Joskus allergiset oireet kananlihan ottamisen jälkeen voivat kuitenkin olla hyvin vakavia - jopa anafylaktiseen sokkiin.
Lihan tärkeimmät allergeenit ovat proteiini (seerumin albumiini) ja gammaglobuliini. Akuutti herkkyys näille aineille voi aiheuttaa häiriöitä ruoansulatuskanavan toiminnassa, esimerkiksi ripuli, oksentelu, ruoansulatushäiriöt. Kana-allergian ensisijaiset oireet ovat kuitenkin ihottumat, silmien vetiset silmät, ihon punoitus ja kuume. Kutinaa kehon eri alueilla, allergista nuhaa ja tukehtumishyökkäyksiä voi myös esiintyä.
Syynä äkillisiin anafylaksiakohtauksiin kanaruokien syömisen jälkeen on lihassa oleva alfa-galaktoosi - amerikkalaiset tutkijat tulivat tähän johtopäätökseen kokeidensa perusteella. Tätä ainetta tuotetaan kaikissa nisäkkäissä, mutta vasta ihmisillä on vasta-aineita. Kun alfa-galaktoosi on vuorovaikutuksessa vasta-aineiden kanssa, esiintyy vakavia allergioita. Tässä tapauksessa tämä reaktio voi ilmetä odottamatta, toisin sanoen heti kananlihan syömisen jälkeen, mutta muutaman tunnin tai jopa päivän kuluttua.
Lisäksi allergia voi johtua antibiooteista, jotka on täytetty kananlihalla. Niitä käytetään siipikarjatiloilla kanojen kasvun nopeuttamiseksi ja infektioiden estämiseksi. Siipikarjan rinnoissa on yleensä suurin määrä antibiootteja ja pienimmät reidet.
Kuinka tunnistaa kana-allergia
Jos haluat selvittää, onko kehosi altis allergialle kananlihalle, sinun on otettava yhteyttä allergologiin ja lahjoitettava verta laskimosta spesifiselle IgE: lle (immunoglobuliinit). Jos saadaan positiivinen tulos, lääkäri antaa suosituksia hoidosta. Kummassakin tapauksessa hoito-ohjelma on yksilöllinen. Kaikki riippuu oireiden vakavuudesta, kehon ominaisuuksista ja iästä.
