Agar-agar on luonnollinen korvike vihannesten gelatiinille. Se saadaan uuttamalla ruskea- ja punalevistä. Esimerkiksi Gelidium amansii korjataan Kalifornian ja Meksikon Tyynenmeren rannikolla, Aasian Tyynenmeren rannikolla ja Intian valtameren rannikolla. Tämä merilevä on erittäin hyödyllinen ja sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa.
Se on välttämätöntä
Ohjeet
Vaihe 1
Koska agarilla on vahvempia hyytelöimisominaisuuksia kuin gelatiinilla, käytä sitä hyytelö- ja hyytelöruokien valmistamiseen.
Vaihe 2
Osta pussi agar-agar-jauhetta ja testaa sen ominaisuudet. Tosiasia on, että agar turpoaa paljon nopeammin kuin tavalliset keinot ja vaatii sitä vähemmän. Sinun on sopeuduttava tähän. Kaada lämmin vesi litran astiaan ja lisää puolet tl jauhetta.
Vaihe 3
Peitä astia ja jätä huoneenlämpötilaan 20-30 minuutiksi. Tänä aikana hyvällä agarilla on aikaa turvota ja jopa antaa vedelle jonkin verran paksuutta. Pinnalle saattaa ilmestyä ohut läpinäkyvä kalvo.
Vaihe 4
Aseta astia tulelle ja kiehauta. Jäähdytä seos ja kaada osa syvään lusikkaan tai pieneen mukiin. Aseta pakastimeen 10 minuutiksi.
Vaihe 5
Tarkista, onko hyytelö jäätynyt tänä aikana, niin agaria on riittävästi, mikä tarkoittaa, että valmistettaessa ruokaa voit jo laskea sen vaadittavan määrän. Muussa tapauksessa joko tee koe uudelleen tai lisää jauheen määrää silmää kohti.
Vaihe 6
Tee hedelmähyytelölle agar-aihio. Kun jauhe turpoaa, kypsennä hedelmät. Kuori ja kuori persikat ja aprikoosit, poista ydin omenoista ja palaa ne (iho muuttuu pehmeäksi, sitä ei tarvitse poistaa). Jauhaa sekoittimella, sekoittimella ja kaada astiaan agarilla.
Vaihe 7
Laita hyytelö tuleen ja kiehauta. Kun keitetyt hyytelöt jäähtyvät, leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne muotin pohjalle. Piirrä kuvio sivuille kiiviympyröillä. Kaada hyytelö muottiin ja aseta pakastimeen.
