Agar-agar on vihannesten korvike gelatiinille, joka saadaan ruskeasta ja punaisesta levästä. Se sisältää runsaasti kalsiumia, rautaa ja jodia, edistää toksiinien ja toksiinien poistumista kehosta ja parantaa myös maksan toimintaa. Agar-agar ei sisällä kaloreita ja sitä käytetään usein laihtumisruokavalioissa. Ruoanlaitossa sitä käytetään hyytelön, marmeladin ja hyytelöiden valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Agar-agarmarmeladille:
- 10 g sokeria;
- 100 ml appelsiinimehua (purkitettu
- makeuttamaton);
- 200 ml vettä;
- 5 g agar-agaria
- 140 g soseutettuja herukoita sokerilla.
Ohjeet
Vaihe 1
Agar-agaria käytetään gelatiinin sijasta. Sillä ei ole hajua tai makua, ja antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta se myötävaikuttaa pidempään astioihin, joissa sitä on. Agar-agaria myydään yleensä jauheena (harvemmin hiutaleina tai levyinä).
Vaihe 2
Liuotetaan agarijauhe lämpimään nesteeseen (vesi, liemi, hedelmämehu) suhteessa noin yksi teelusikallinen lasilliseen nestettä ja jätetään viidentoista minuutin ajaksi turpoamaan. Laita sitten agar-neste tulelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Kun se on täysin liuennut, poista neste lämmöltä, lisää tarvittavat lisäaineet ja jäähdytä astia huoneenlämmössä.
Vaihe 3
Koska agar-agarin hyytelöimisominaisuudet vaihtelevat, testaa se käytännössä oikean osuuden määrittämiseksi. Voit tehdä tämän ennen koko seoksen jäähdyttämistä kaada tl nestettä ja aseta pakastimeen puoleksi minuutiksi. Jos seos jäätyi nopeasti, se tarkoittaa, että osuus on valittu oikein. Voit jäähdyttää koko astian turvallisesti. Jos ei, liuotetaan hieman enemmän jauhetta pieneen veteen ja kaadetaan kokonaismassaan.
Vaihe 4
Mitä tahansa tunnettua reseptiä voidaan käyttää agar-agar-hyytelön valmistamiseen. Huomaa, että agar-agar vaatii kaksi tai kolme kertaa vähemmän kuin gelatiini.
Vaihe 5
Hedelmähyytelö agar-agarilla. Liuotetaan agar-agar lämpimään veteen ja annetaan paisua kymmenen minuuttia. Liuota sokerilla raastetut herukat kuumalla vedellä ja lisää mehu. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada vesi agar-agarilla ja keitä viisi minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada sitten muotteihin, jäähdytä ja aseta jääkaappiin. Täydellisen jähmettymisen jälkeen poista tuloksena olevat kumit muotista, kääri ne kukin sokeriin tai kookospähkinään.
