Syksyn sienet ovat Keski-Venäjän yleisimpiä sieniä. Heidän lukuisat siirtokunnat ilmestyvät puunrungoille, kannoille ja tukkeille elokuun lopussa ja ilahduttavat sienien poimijoita ensimmäiseen pakkaseen asti. Hunaja-sienet ovat herkullisia lamellaaristen sienien joukossa (lukuun ottamatta maitosieniä ja sieniä). Ne soveltuvat paitsi keittoon ja paistamiseen myös pakastamiseen, kuivaamiseen, peittaukseen ja peittaukseen. Monilla kokeneilla kotiäiteillä on omat salaisuutensa näistä kotitekoisista valmisteista, mukaan lukien merkkituotteita reseptejä marinoituja hunajasieniä.
Se on välttämätöntä
-
- Syksyn sienet
- Marinadi (1 litra vettä) varten:
- etikka 9% - 50 ml
- sokeri - 2 rkl
- suola - 4 tl
- laakerinlehti - 1 kpl.
- neilikka - 2-3 kpl.
- musta ja maustepippuri - muutama herne
Ohjeet
Vaihe 1
Lajittele ja lajittele kerätyt syksyn sienet. Pienet ja keskisuuret sienet sopivat marinadiin. Suuret on parempi kuivua. Aikuisten hunajahirviöiden jalat ovat karkeakuituisia; ne on suositeltavaa katkaista.
Vaihe 2
Liota sieniä lyhyeksi ajaksi vedessä, jotta niiden vapauttaminen hiekasta, maasta, lehdistä ja muista metsäjätteistä olisi helpompaa. Huuhtele huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Tällöin sienien korkit puhdistuvat myös tyypillisistä ruskehtavista asteikoista.
Vaihe 3
Ota emali tai ruostumaton teräs potti. Laita hunajasieniä siihen, peitä vedellä ja kiehauta. Tyhjennä sienet, huuhtele huolellisesti uudelleen ja täytä raikkaalla vedellä. Kun vesi on kiehunut, keitä vielä 30-40 minuuttia.
Vaihe 4
Älä kaada sieniliemiä ulos, sillä marinoit sen päälle. Tyhjennä se erilliseen astiaan ja mittaa tilavuus litroina mittasäiliöllä. Mittaa oikea määrä ainesosia ja lisää ne liemeen. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, kaada sienet sienille ja keitä 15 minuuttia.
Vaihe 5
Steriloi purkit ja kannet, kun marinaatti kiehuu, helpoin tapa tehdä tämä on uunissa, joka on lämmitetty 160 ° C: seen. Aseta pestyt, märät purkit uuniin ja lämmitä niitä kuiviin. Älä liioittele sitä tai lasi saattaa rikkoutua. Jos sinulla ei ole uunia, höyrytä purkit (esimerkiksi vedenkeittimen nokan päällä) tai hauduta vedessä suuressa kattilassa 15 minuuttia. Sinun on laitettava rätti tai lankku pannun pohjaan, jotta purkit eivät räjähtä.
Vaihe 6
Järjestä sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje kannet välittömästi. Säilytä marinoituja sieniä viileässä, pimeässä paikassa (jääkaappi, kellari, autotalli).
