Pasta nera, tätä kutsutaan mustaksi pastaksi Italiassa. Seepian musteella valmistettu pasta ei aiheuta hämmennystä italialaisten gourmetien keskuudessa ja kuuluu ruokavalion jauhotuotteiden luokkaan. Terveet, runsaasti kuitua sisältävät he ovat ottaneet oikeutetun paikkansa maailman suurimpien ravintoloiden valikossa.
Mikä on "seepia" ja mistä muste tulee
Seepiat ovat suuria nilviäisiä, jotka ihmiskunta tietää jo pitkään. Aluksi simpukan liha pääsi pöydälle, myöhemmin ihmiset oppivat saamaan mustetta ja käyttämään sitä kirjoittamiseen. Tuolloin musteen käyttö ruoanlaitossa ei ollut mahdollista.
Seepian muste saadaan pussista, joka sijaitsee simpukan sisäpuolella. Tämä ainesosa on yleinen Adrianmeren ja Välimeren maissa. Muste tulee myyntiin pakattuna, suljetut 4 g: n pakkaukset pakastetaan ja varastoidaan nollan lämpötiloissa. Kokit käyttävät 1-2 annospussia yhden annoksen valmistamiseen. Tiskiltä löytyy usein lasipurkkeja tai pulloja, joissa on paksua mustepastaa, pakattuna 500 grammaan.
Kulinaaristen mestariteosten salaisuudet
Mustepastalla on paitsi pikantti maku, myös erittäin omaperäinen ilme tarjoiltuna. Tällaisen pastan taikina vaivataan samalla tavalla kuin tavalliselle pastalle. Vaivaamisen aikana mustetta lisätään jauhojen, munien ja veden massaan. Voit tehdä tahnaa epätavallisesta mustasta väristä kotona. Ota 1 kg jauhoja varten 6-7 kananmunaa ja 16 g mustetta, pieni valkoinen kuiva viini ja ripaus suolaa. Vaivaa tiukka taikina, rullaa ohueksi kuoreksi ja leikkaa.
Teollisuusympäristössä taikina johdetaan pastakoneen läpi. Kaupan hyllyiltä löydät valmiita pastaa, joka vaatii vain kypsentämistä. Kuivilla tuotteilla on kuitenkin yksi merkittävä haittapuoli - ne eivät haise kuin meri, mutta ovat silti maukkaita ja terveellisiä.
Mustepasta keitetään runsaalla vedellä ja sitä käytetään reseptin mukaan. Täydellinen duetti pastalla on tonnikalaa, äyriäisiä, paksua tomaattia ja kermaisia kastikkeita. Kuiva viini ja parmesaanijuusto auttavat korostamaan makua. Mustetta on harvoin mahdollista yhdistää lihaan, lukuun ottamatta kanaa, jota käytetään monimutkaisen espanjalaisen paellan valmistuksessa.
Onko siitä hyötyä?
Seepian musteella valmistettu pasta ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Pieninä määrinä aine sisältyy lääkkeisiin, joilla pyritään torjumaan unettomuutta, keuhkoputkentulehdusta, neurooseja, mielenterveyden häiriöitä, kuukautisten epäsäännöllisyyksiä ja jopa herpesiä. Tällaiset astiat on tarkoitettu niille, jotka pyrkivät parantamaan aineenvaihduntaa ja huolehtivat kolesterolitasosta.
100 g mustetta sisältää proteiineja - 16, 78, rasvoja - 0, 79, hiilihydraatteja - 0, 93. Kalorien kokonaispitoisuus on 79 kcal.
