Kaviaaria suolattaessa se on usein tarpeen puhdistaa kalvoista, joita kutsutaan munasarjoiksi. Muuten sen maku kärsi suuresti - se maistuu katkeralta.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kaviaariliuos. Yhden litran puhdistettua vettä varten tarvitset noin kolme ruokalusikallista suolaa. Jos kaviaari on jäätynyt aiemmin, sulata se etukäteen kylmässä vedessä.
Vaihe 2
Ota sellainen määrä suolaliuosta, että voit sitten upottaa kaikki jalostukseen valmistetut kaviaarit siihen. Emaloitu astia sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.
Vaihe 3
Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi keskilämmöllä ja jäähdytä hieman. Tarkista lämpötila - heitä pieni pala kaviaaria kalvolla suolaliuokseen. Jos kalvo muuttuu valkoiseksi, mutta kaviaari itse ei muuta väriä, lämpötila on oikea. Jos se vaihtaa väriä äkillisesti ja lisäksi kovettuu - vesi on edelleen liian kuumaa ja sinun on odotettava, kunnes se jäähtyy optimaaliseen lämpötilaan (noin 60 ° C).
Vaihe 4
Kun lämpötila on saavuttanut vaaditun rajan, aseta kaikki munat liuokseen noin 30-35 minuutiksi. Maistele sitten. Jos sinusta tuntuu, että suolaa ei ole vielä tarpeeksi, munien pitämistä liuoksessa tulisi pidentää. Ja jos päätät, että sitä on liikaa, huuhtele kaviaari 1-2 kertaa heikon vesivirran alla.
Vaihe 5
Kun suolauslaatu vastaa makusi, jatka. Ota tavallinen keittiövispilä ja aloita kaviaarin sekoittaminen varovasti. Suurimmat kalvot jäävät vanteelle. Poista ne samalla sekoittaen.
Vaihe 6
Levitä kalvoista jo vapautettu kaviaari asteittain juustolevylle veden lasittamiseksi. Jos kalvoja ei ole poistettu kokonaan, ota paperipyyhe ja paina se kevyesti juustoliinaan levitetyn kaviaarin avulla. Tämä auttaa sekä kuivamaan että puhdistamaan sen melkein kokonaan.
Vaihe 7
Ripusta juustoliinaa kaviaarilla puoli tuntia tyhjentämään vesi kokonaan. Kerää valmistettu kaviaari varovasti teelusikalla purkkiin ja jääkaappiin.
