Tämä ruokalaji on kotoisin Kiinan Sichuanin maakunnasta. Sichuanin kanan keitossa on monia muunnelmia. Jotkut kokit lisäävät inkivääriä soijakastikkeeseen. Muut - chilipippurit, toiset marinoivat fileitä riisivodkassa tai sherryssä. Lopullinen resepti riippuu henkilökohtaisesta makustasi. Perinteisesti Sichuanin kanaa tarjoillaan keitetyn riisin kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- kanafilee - 0,5 kg;
- makea paprika - 1 kpl.;
- soijakastike - 5 rkl l.
- maapähkinät tai cashewpähkinät - 150 g;
- seesamiöljy - 1 rkl;
- tuore inkivääri - 30 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- tärkkelys- tai maissijauho - 1 rkl;
- viini- tai riisietikka - 2 rkl;
- sokeri - 1 tl;
- vihreät sipulit - 1 nippu;
- cayenne-pippuri - 1/4 tl;
- keitetyt pavut - 200 g;
- hoi sin -kastike - 4 rkl;
- sherry - 2 rkl;
- kanaliemi - 100 ml.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista marinadi. Tätä varten sekoita seesamiöljy, soijakastike ja maissitärkkelys tai maissijauho syvään kulhoon. Vie valkosipuli puristimen läpi, kuori ja pilko tai raasta inkivääri, lisää marinadiin. Voit myös halutessasi kaataa lusikallisen sokeria kastikkeeseen.
Vaihe 2
Pilko kanafilee, mieluiten ei rinta, mutta reiden harmaa liha pieniksi paloiksi. Pese sitten kylmässä vedessä ja sekoita huolellisesti marinadin kanssa. Aseta kana- ja marinadikulho jääkaappiin 3 tunniksi.
Vaihe 3
Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa, lisää kananpaloja. Pilko maapähkinät tai cashewpähkinät. Paista pähkinät kevyesti kuivassa paistinpannussa ilman öljyä. Leikkaa paprikat vinosti kuutioiksi. Lisää sitten pähkinät ja paprikat paistettuun kanaan ja hauduta, kunnes liha on pehmeää. Jos pidät mausteisesta ruoasta, paprikat voidaan korvata chilipalalla. Voit myös halutessasi lisätä astiaan kuutioiksi leikatut porkkanat.
Vaihe 4
Voit valmistaa Sichuanin kanaa marinoimatta lihaa. Tässä tapauksessa paista ensin siipikarjapalat syvällä paistinpannulla, kunnes se on puoliksi keitetty, lisää sitten soijakastike, seesamiöljy, viini tai riisietikka ja sokeri. Tässä ratkaisussa kanaa on haudutettava noin viiden minuutin ajan kannen alla. Lisää sitten vinosti hienonnettu vihreä sipuli ja neljännes tl cayenne-pippuria. Hauduta vielä kaksi minuuttia.
Vaihe 5
Sichuanin kanaa voidaan tarjoilla myös kun-po-kastikkeen kanssa. Valmistele se murskaamalla pavut kulhoon, sekoittamalla ne hoi-sinikastikkeeseen, sherryyn, sokeriin, valkosipuliin, viini- tai riisietikkaan ja kanaliemeen. Kaada tämä seos keitetyn kanan päälle ennen tarjoilua.
