Puhdistamatonta kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä arvostavat monet kotiäidit sen saatavuudesta, eduista ja kirkkaasta mausta. Tämän ruoan käyttö paistamiseen on kuitenkin varsin vaarallista.
Puhdistamaton auringonkukkaöljy on erittäin suosittu maassamme. Ensinnäkin tämä tuote kuuluu budjettiluokkaan ja on saatavana melkein missä tahansa kaupassa. Toiseksi tuoreella auringonkukansiemenöljyllä on voimakas siementen maku ja se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun. Lisäksi kaikki vitamiinit (erityisesti tokoferoli) ja hyödylliset rasvahapot (oleiini-, steariini) säilytetään korkealaatuisessa kylmäpuristetussa öljyssä.
Tuoreet salaatit maustetaan yleensä puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä, kaadetaan kuumia keitettyjä vihanneksia, lisätään makeuttamattomiin viljoihin ja valmistetaan marinadeja sen kanssa. Samalla on paljon todisteita siitä, että hajuton puhdistettu auringonkukkaöljy on erittäin haitallista: jotkut lääkärit vertaavat sen vaikutusta elimistöön öljytuotteiden vaikutukseen. Miksi monet kotiäidit kieltäytyvät kokonaan tällaisesta öljystä mieluummin puhdistamattoman version. Jos tämän tuotteen edut ovat kiistämättömiä raakana käytettäessä, herää kysymys - onko mahdollista paistaa tällaisessa öljyssä?
Miksi puhdistamaton auringonkukkaöljy ei sovellu paistamiseen
Monet ihmiset yksinkertaisesti aliarvioivat muutokset, jotka tapahtuvat jopa hyödyllisimmässä tuotteessa lämpökäsittelyn aikana. Öljyn tapauksessa muunnokset ovat vaarallisimpia.
- Kylmäpuristetussa öljyssä siemenille ominainen aromi on erityisen voimakas, ja siksi se pystyy keskeyttämään alkuperäisen tuotteen maun ja pilata astian, ja kypsennyksen aikana haju voi olla jopa sietämätön.
- Useimmiten paistamisen aikana puhdistamaton auringonkukkaöljy alkaa kuplia ja "ampua", vaikka laitat siihen kuivaa tuotetta.
- Yli 100 astetta kuumennettaessa karsinogeeneja muodostuu kylmäpuristetussa öljyssä. Tietysti yhdellä tällä tavalla valmistetun ruoan aterialla ei tapahdu mitään, mutta jos tällaisia ruokia on usein ruokavaliossa, terveydelle aiheutuva vahinko on valtava.
- Lämpökäsittely menettää kokonaan kaikki kylmäpuristetun öljyn edut.
Mitä jos vain tällaista öljyä on?
Jos sinulla on käsillä vain puhdistamatonta kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä ja sinun täytyy paistaa jotain, toimi seuraavasti.
- Käytä vähintään öljyä. Optimaalisesti - rasvaa pannu vain harjalla, ohut kerros.
- Yritä kokata matalassa lämpötilassa, mikä lisää paistoaikaa.
- Pyyhi valmis astia lautasliinalla tai aseta se paperipyyhkeelle poistamaan mahdollisimman paljon rasvaa.
