Pari vuosikymmentä sitten kaikki paistettiin öljyssä "hajulla", jota ei ollut puhdistettu. Useimmat ihmiset eivät tienneet muuta kasviöljyä. Nyt on mielipide, että tällaisessa öljyssä on mahdotonta paistaa. Ruokakauppojen öljyvalikoima on kasvanut nykyään hyvin laajaksi. Ja nyt voit usein löytää vaativan suosituksen siitä, että sinun on paistettava vain puhdistetussa, puhdistetussa öljyssä. Ja käytä puhdistamatonta öljyä salaateissa ja muissa valmiissa annoksissa.
Aluksi määritellään, miksi tällaisia suosituksia annetaan. Ne annetaan pääsääntöisesti niin, että ruokamme on hyödyllistä. Tässä tapauksessa ei pitäisi periaatteessa olla puhetta paistamisesta. Koska öljystä riippumatta, se päästää korkeissa lämpötiloissa haitallisia aineita. Ero öljyjen ominaisuuksissa paistamisen aikana, riippumatta siitä, onko se puhdistettu vai puhdistamaton, ei ole suuressa roolissa.
Paistaminen tuottaa transrasvoja. Tämä puolestaan johtaa verisuonten tukkeutumiseen, ateroskleroosiin. Ateroskleroosi ei ole kaukana ainoasta uhasta syödä ruokia paistamisen jälkeen. Alzheimerin tautia, Parkinsonin tautia ja syöpää voi myös esiintyä.
Useimmat kotiäidit eivät käytä öljyä uudelleen kotona. Mutta jos puhumme tavaroiden tuotannosta teollisessa mittakaavassa tai julkisista ravintoloista, tilanne on täysin erilainen. Ja tässä tapauksessa öljyllä käsitellyt tuotteet, joita käytetään toistuvasti, ovat myrkyllisiä ja erittäin terveydelle haitallisia.
Ero kotiruokien ja catering-tuotteiden välillä on merkittävä. Mutta joka tapauksessa paistettu prosessi ei ole terveellistä. Jos puhumme prosessista, jolloin elintarvikkeisiin muodostuu ruskea, kultainen kuori, puhumme epäilemättä korkeasta lämpötilasta. Kun öljyä kuumennetaan niin korkealle tasolle, muodostuu mutageeneja, jotka vaikuttavat haitallisesti solujen DNA: han.
On aivan toinen asia, kun puhumme sellaisista keittomenetelmistä kuin haudutus, hautuminen tai höyrytys öljyn lisäyksellä. Koska alhaisessa lämpötilassa, jopa sata viisikymmentä astetta, öljyssä olevat hyödylliset hapot eivät tuhoutu eikä syöpää aiheuttavia aineita muodostu. Jos lämpötila on korkeampi, vapautuu haitallisia aineita. Eikä ole väliä mitä öljyä käyttää.
