Maailmassa on niin paljon erilaisia leivonnaisia ja leipiä. Italia on kuuluisa ciabattasta. Ensaimadat ovat suosittuja Mallorcalla. Ja Ranska on kuuluisa croissanteistaan ja briocheistaan. Brioche on maussaan erittäin herkkä, ohut rapea kuori ja kermainen jälkimaku. Niiden valmistaminen ei ole helppoa ja aikaa vievää, mutta et tuhlaa energiaa ja aikaa turhaan.
Historia
On versio, jonka briochen keksi ranskalainen kondiittori Brioche 1600-luvulla Normandiassa. Hän teki hiivataikinan, mutta ei jättänyt sitä lämpimäksi tavalliseen tapaan, vaan päinvastoin laittoi sen pakkaseen estäen keinotekoisesti sen kasvua. Seuraavana päivänä taikina laitettiin tiukkaan leivinastiaan ja nousi hyvin nopeasti muodostaen tällöin yhden suuren, mutta useita pieniä. Pulla itse näytti pieniltä palloilta, jotka oli asetettu yhdelle suurelle. Rintakorut olivat herkullisia, hellä ja makea. Pääsääntöisesti heille tarjoillaan teetä.
Historioitsijat väittävät myös, että jo vuonna 1404 sana "brioche" mainittiin ranskalaisissa lähteissä. Tämän version mukaan leivän alkuperä johtuu siitä, että sen valmistuksessa käytettiin puista valssaustapia, jota kutsuttiin nimellä "brie".
Brioche näinä päivinä
Alkuperäisessä muodossa näiden pullien valmistukseen käytetään pieniä muotoja, kapenevat pohjaa kohti. Mutta nyt valmisteita on monia muunnelmia. Joskus leipä paistetaan leivän muodossa, korina tai yksinkertaisesti levitetään leivinlevylle ilman leivinastioita.
Monet ihmiset kutsuvat brioche-pullaa vain leivotuksi leivonnaiseksi eivätkä tee sitä klassisen reseptin mukaan, vaan yksinkertaisesti laittaa taikina nousemaan lämpimään paikkaan.
Klassinen resepti
Tarvitsemme:
- maito 70 ml;
- hiiva 15 g;
- jauhot 500 g;
- muna 6 kappaletta;
- voita 300 g;
- sokeri 30 g;
- suola 1 tl;
- keltuainen 1 kpl.
Valmistautuminen:
- Liuotetaan hiiva lämpimään maitoon ja lisätään 1 tl. Sahara.
- Siivilöi jauhot ja sekoita suolaan.
- Lisää munat ja hiiva jauhoihin, vaivaa 15 minuuttia.
- Sekoita pehmeä voi voin kanssa jäljellä olevan sokerin kanssa.
- Lisää taikina vähitellen voita ja sokeria. Vaivaa 10 minuuttia.
- Jätä taikina lämpimään paikkaan 3 tunniksi.
- Laita taikina jääkaappiin 10 tunniksi.
- Aseta taikina leivinastioihin, tee pieniä leikkauksia, rasvaa päälle keltuainen.
- Paista ensin 200 asteessa 15 minuuttia, sitten 170 asteessa vielä 30 minuuttia.
Resepti leipäkoneessa
Valitettavasti leivänvalmistaja ei pysty valmistamaan briosleipää alkuperäisen reseptin mukaisesti. Taikinan vaivaaminen ja paistaminen on jatkuvaa. Siksi on olemassa resepti brioche-leivän analogille, tässä reseptissä brioche-leivontatekniikkaa rikotaan, mutta siitä huolimatta leipä osoittautuu herkäksi ja erittäin maukkaaksi.
Tarvitsemme:
- maito 220 ml;
- muna 2 kappaletta;
- sulatettu voi 140 g;
- vehnäjauhot 500 g;
- suola 1 tl;
- sokeri 60 g;
- kuivahiiva 2 tl
Valmistautuminen:
- Kaada ensin leipäkoneen kulhoon nestemäisiä tuotteita: maito, munat, voi.
- Lisää kuivaruokia: jauhot, suola, sokeri, hiiva.
- Aseta leivonta "Makea leipä"
- Jäähdytä leipä kypsennyksen jälkeen ja voit syödä.
