Jos haluat leipoa briochen kaltaisia herkkuja uunissa, brioche brioche patisiere-kerma on välttämätöntä. Tämä ranskalainen ruokalaji hurmaa varmasti kaikki rakkaasi.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - jauhot - 500 g;
- - sokeri - 60 g;
- - voi - 60 g;
- - muna - 1 kappale;
- - maito - 250 ml;
- - tuore hiiva - 21 g;
- - suola - 0,5 tl.
- Kerma:
- - maito - 250 ml;
- - munankeltuaiset - 3 kpl.
- - tärkkelys - 20 g;
- - sokeri - 40 g;
- - vaniljasokeri - 1 annospussi.
Ohjeet
Vaihe 1
Siivilöi jauhot. Tee tämä viemällä seula. Lisää seuraavaksi tuore hiiva ja rakeinen sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää siellä lämmin maito, pieniksi paloiksi murskattu pehmennetty voi sekä kananmuna ja suola. Vaivaa taikinaa 20 minuuttia ja laita se sitten lämpimään paikkaan 60 minuutiksi. Siten sen tilavuus on 2 kertaa suurempi kuin alkuperäinen.
Vaihe 2
Valmista sillä välin kerma tulevia pullia varten. Yhdistä 2 munankeltuainen tärkkelyksen kanssa erilliseen kulhoon. Mash ja lisää pieni määrä maitoa siellä. Tämä on välttämätöntä, jotta seos tulee nestemäiseksi. Kaada loput maidosta kattilaan ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää siihen muna massa jatkuvasti sekoittaen. Keitä paksuksi, ts. 2-3 minuuttia. Kerma on valmis. Peitä se kuoriutumalla kalvolla, jotta kuori ei pääse muodostumaan.
Vaihe 3
Kaada valmis taikina kaulin avulla kerrokseen, jonka koko on noin 30 x 40 senttimetriä. Laita patisier-kerma siihen ja kääri se siten, että saat rullan. Jaa tuloksena oleva rulla veitsellä yhtä suuriksi paloiksi.
Vaihe 4
Peitä pyöreä leivinastia pergamentilla ja aseta taikinapalat päälle. Muista jättää jonkin verran etäisyyttä niiden välille. Jätä tulevat pullat tässä tilassa 30-40 minuutiksi. Kun aika on kulunut, harjaa kevyesti lyötyllä munankeltuaisella.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lähetä astia siihen noin 40-45 minuuttia. Brioche brioche ja patisiere-kerma ovat valmiita!
