Brioche on italialainen leivonnainen, jonka tuoksu on kermainen, ilmava kuin pilvi ja uskomattoman herkkä. Aamu teetä hillolla hän kokoaa koko perheen ja täyttää talon mukavuudella.
Se on välttämätöntä
- - jauhot 280 g
- - maito 80 g
- - sokeri 40 g
- - voita 110 g
- - munat 3 kpl.
- - tuoretta hiivaa 8 g
- - 1 sitruunan kuori
- - amaretti 2 rkl. l.
- - hunaja 1 tl.
- - koristeluun: helmisokeri, proteiini, jauhettu sokeri
Ohjeet
Vaihe 1
Illalla lämmin maito sekoitetaan hiivan, 70 g jauhojen ja hunajan kanssa. Kaikki peitetään pyyhkeellä ja jätetään nousemaan puoleksi tunniksi. Sitten lisätään proteiineja, jäljellä olevat jauhot ja kaikki vaivataan. Lisää likööri ja suola, lisää likööri ja suola, vaivaa kunnes taikina kovettuu. Sitten keltuaiset ja sokeri lisätään yksi kerrallaan. Kun taikinasta tulee jälleen homogeeninen kokkare, sekoita siihen vähitellen 40 g kuumaa sulatettua voita ja loput, pehmeä ja leikattu pieniksi paloiksi. Lisää kuori. Oikein valmistettu taikina on sileä, joustava, kiiltävä ja venyy läpinäkyvillä kalvoilla.
Vaihe 2
Siirrä taikina astiaan, jossa se menee jääkaappiin yön yli, ottaen huomioon mahdollisuus lisätä sitä yli kolme kertaa. Anna taikinan hautua noin 40 minuuttia huoneenlämmössä, rasvaa pinta öljyllä, sulje ja lähetä jääkaappiin yön yli.
Vaihe 3
Aamulla taikina otetaan jääkaapista ja sitä lämmitetään huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Pöly sata jauhoja tai rasvaa öljyllä. Lämmitetty taikina asetetaan sen päälle, taitetaan kolmeksi, pyöristetään ja siirretään leivinastiaan, öljytty etukäteen. Voit muotoilla leivonnaisen mieleisekseen, mutta sen arkuuden vuoksi on välttämätöntä leipoa muodossa. Täytä lomake enintään puolet. Herkullisin on iso leipä. Sisällä se on kostea ja joustava, repeämä kerroksittain.
Vaihe 4
Anna taikinan seistä lämpimästi peitetyissä tölkeissä, kunnes se nousee reunaan saakka. Yläosa on voideltu proteiineilla, ripoteltu rakeistetulla sokerilla, helmisokerilla.
Vaihe 5
Paista leivonnaisia puoli tuntia 180 asteessa. Kun olet sammuttanut lämmön, älä poista sitä uunista vielä 10 minuuttia, vaan poista se sitten varovasti.
Vaihe 6
Jäähdytä leivonnainen, tarjoile kotitekoisen mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa.
