Brioche on pieni leivonnaisesta valmistettu pulla. Tällaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Ranskassa, niitä tarjoillaan jälkiruokana tai syödään iltapäivän välipalaksi. Herkät ilmavat rintakorut rakastavat lapsia. Jotta pullista tulisi todella maukkaita, niiden valmistukseen käytetään korkealaatuisia ja tuoreimpia tuotteita: munia, maitoa, voita.
Brioche: klassinen ranskalainen resepti
Pullojen valmistus on pitkä prosessi. Jotta taikina nousee, sinun on poistettava ruoka jääkaapista etukäteen. Älä käytä kuivaa nopeasti hiivaa, kun käytät tuoreita rintakoruja, se osoittautuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Jotta pullat saisivat halutun koostumuksen, on tärkeää noudattaa tarkasti vaivaamisen, vahvistamisen ja paistamisen tekniikkaa. Haluttaessa valmis taikina voidaan pakastaa; sulatettaessa se ei menetä ominaisuuksiaan.
Todelliset rintakorut ovat paljon kaloreita. Valmistuksessa he käyttävät luonnollista voita, täysmaitoa ja korkealaatuista kermaa. Oikein valmistettu taikina osoittautuu erittäin herkäksi ja vain sulaa suussa.
Ainekset:
- 15 g tuoretta laatuhiivaa;
- 70 ml keskirasvaa maitoa;
- 6 tuoretta kananmunaa;
- 1 tl suola;
- 500 g vehnäjauhoja;
- 300 g voita;
- 30 g sokeria;
- 1 rkl. l. kerma;
- 1 munankeltuainen.
Kuumenna maito hieman, kaada se syvään kulhoon, lisää hiiva ja 1 sek. l. sokeri, sekoita. Kun pinnalle ilmestyy kuplia, vapauta munat kulhoon, lisää jauhoja annoksittain. Vaivaa taikina sekoittimella. Sen tulisi olla joustava ja kiiltävä, ei liian tahmea.
Voita voi ja sokeri erilliseen astiaan. Lisää se pieninä annoksina taikinaan ja jatka seoksen sekoittamista sekoittimella pienellä nopeudella. Kun kaikki voi on käytetty loppuun, lisää laitteen nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia. Massan tulisi olla sileä, homogeeninen, saada miellyttävä vaaleankeltainen väri.
Jätä taikina huoneenlämpöiseksi, peitä kulho pyyhkeellä. Jos huone on viileä, voit laittaa kulhon lämpimään veteen. 2-3 tunnin kuluttua massa kaksinkertaistuu. Se on vaivattava varovasti lusikalla, sitten kulho peitetään elintarvikekalvolla ja laitetaan jääkaappiin.
Muovaus ja paistaminen
8-10 tunnin kuluttua voit aloittaa leikkaamisen. Rintakorut leivotaan erityisissä tölkeissä, suurissa tai pienissä. Tämä määrä taikinaa tekee 3 isoa rintakorua. Voitele muotti voilla, laita kuhunkin taikinapallo tekemällä siihen pieni reikä. Aseta toinen pala munanmuotoista taikinaa päälle ja paina se kevyesti ensimmäiseen kappaleeseen.
Vatkaa munankeltuainen kermalla, harjaa brioche-annoksella ja jätä suojatuksi 1, 5-2 tunniksi. Kun pulla nousee ja laajenee melkein täyttäen muotin, voitele brioche kermaisella keltuaisella. Leikkaa reunaa pitkin kylmään veteen kastetuilla saksilla. Laita muotit uuniin, lämmitetty 200 asteeseen, paista noin puoli tuntia. Kun rintakorut ovat valmiit, jäähdytä niitä hieman muotissa ja aseta sitten ritilälle. Tarjoile pullat lämpimänä tai kylmänä hillon, vaniljakastikkeen, suklaan täytteen kanssa.
