Monet meistä tekevät anteeksiantamattoman virheen tarjoillessaan jäähdyttämätöntä viiniä.
Yleisesti käytetty sanamuoto on "huoneen lämpötila", joka on yleinen päänsärky sommeljeille ja viinistä tunteville ihmisille. Muista kerta kaikkiaan ja opeta myös lapsillesi ja lapsenlapsillesi - punaviini on jäähdytettävä!
"Huoneen" lämpötilaa ei ole. Keskipainoiset punaviinit tulee jäähdyttää jääkaapissa noin 17 asteeseen. Tämä koskee viinistä, joka on valmistettu rypäleistä, kuten Barbera, Cabernet Franc, Grenache (alias Garnacha), Merlot. Tällaisten viinien vahvuus on yleensä 12% - 17%, ja ne yhdistetään ihanteellisesti kaikkiin italialaisen ja espanjalaisen keittiön paistettuihin ruokiin: paella, risotto.
Liharuokiin kuuluu runsas punaviini sellaisista lajikkeista kuin Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Kohtalaisen makeat, rikkaat, kiinteät, ne ovat väriltään violetteja purppuranpunaisia, ja ne tulisi tarjoilla vähintään puolen tunnin kuluttua pakastimessa. Kyllä, unohda pakastimessa punaviinien "huoneen lämpötila".
Vaaleat punaiset viinit, hapan, vaalea rubiini, tulisi myös tarjoilla jäähdyttämisen jälkeen pakastimessa vähintään 30 minuutin ajan. Ihanteellisesti yhdistettynä yksinkertaisiin ruokiin, kuten pasta, pizza, juusto, leipä, kana, ankka, kalkkuna. Tunnetuin lajike on Pinot Noir.
Rosé-viinit - kevyet, mehukkaat, useammin kuivat - tulisi jäähdyttää pakastimessa 40 minuutin ajan. Välimeren keittiö on erinomainen lisä sellaisille lajikkeille kuin pinot noir rose, zinfandel (kalifornialainen - missä tahansa kaupassa), merlot rose, tempranillo (Espanjan klassikot, erityisesti - Rioja-alue). Lohen väriä ei pidä sekoittaa mihinkään. Tämä on aakkoset.
Yksinkertaisesta monimutkaiseen. Valkoisia kuivia viinejä tulisi tarjoilla jääkauhassa, se on noin 7 astetta - sopivin lämpötila heille. Riesling, Sauvignon Blanc tai unkarilainen Tokaj sekä Muscat, Pinot Gris ja Aligote ovat tunnetuimpia rypälelajikkeita, joiden viinit yhdistetään ihanteellisesti salaattien, vihannesten, kalan ja kanan kanssa.
Jos aiot tarjoilla pehmeää juustoa ja paistettuja vihanneksia, osta maustettu valkoviini (tunnetaan myös nimellä "hajustettu") ja laita se jääkaappiin päivää ennen ateriaa. Äärimmäisissä tapauksissa - 40-50 minuuttia ennen. Nämä ovat viinejä, kuten torrontes, valkoinen muskottipähkinä ja Riesling. Tällaisten viinien väri on pääsääntöisesti kellertävä, aromi on voimakas kukka- ja hedelmäinen, persikka, aprikoosi. Yleensä naiset rakastavat juuri tällaisia viinejä.
Ja melkein minkä tahansa kalasta, kanasta, kalkkunasta, sianlihasta valmistettujen ruokien, vihannesten, sienien, pähkinöiden ja pehmeiden juustojen kanssa valkoinen täyteläinen viini sopii hyvin. Nämä ovat Chardonnayn ja Semillonin tunnettuja lajikkeita. Aromi on hedelmäinen, ja siinä on tammea ja vaniljaa. On miellyttävää katsoa sen kultaista väriä, kuinka miellyttävää sen tiheä, runsas maku, jos sitä tarjoillaan oikeassa lämpötilassa; tätä varten tällaista viiniä on jäähdytettävä pakastimessa 50 minuuttia ennen tarjoilua.
Jälkiruokaviini. Madera, satama. Täällä ne on vain tarjoiltava - huoneenlämmössä. Ironista kyllä, se on portti, jota ihmiset pitävät jääkaapissa. Ota portti jääkaapista, säilytä se kaapissa ja tarjoile sitä "luonnollisessa" lämpötilassa.
