Joku pitää mieluummin tuoreita sieniä omassa liemessään, mutta jonkun mielestä kuivatut purppurat antavat liemelle aivan erityisen aromin, jota juuri leikatut sienet eivät voi antaa. Minkä tahansa valmistusmenetelmän avulla sika-sieni ei muuta niiden luontaista väriä ja aromia. Sienikeitto, jossa on kuivattuja porsaansieniä ja kotitekoisia nuudeleita, piristää, lämmittää ja kyllästyy pitkään.
Se on välttämätöntä
- - 70 g kuivia etusieniä;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 2 rkl kasviöljyä;
- - 1/2 laakerinlehteä;
- - vihreitä sipuleita;
- - suuri jäädytetty (tuore varsi sieni);
- - suola
- Munanuudeleille:
- - 200 g jauhoja;
- - muna;
- - 50 ml vettä;
- - suola
- Vähärasvaisille nuudeleille:
- - 80 g vettä;
- - 1,5 lasillista jauhoja;
- - 1/3 tl suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti vaihtamalla vesi useita kertoja. Liota kylmässä vedessä 15 minuuttia. Kaada sienet sitten 2,5 litraan vettä, keitä matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia.
Vaihe 2
Porcini-sieniliemi osoittautuu rikkaaksi, rikkaaksi, ruskeaksi ja ainutlaatuisen aromin.
Vaihe 3
Lisää laakerinlehti ja hienonnettu valkosipuli 10 minuuttia ennen kiehumisen loppua. Siivilöi liemi.
Vaihe 4
Tee nuudeleita. Vaivaa jäykkä elastinen taikina. Älä unohda lisätä siihen vähän suolaa. Gluteenin turpoamiseksi anna taikinan seistä 25-30 minuuttia, peitettynä sellofaanilla tai kulholla.
Vaihe 5
Kaada ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi. Tässä tapauksessa käytetään munanuudeleita, mutta mikään ei estä sinua valmistamasta erityistä ruokaa, jossa on laihoja nuudeleita, joiden taikina vaivataan vain vedessä.
Vaihe 6
Kuivaa nuudelit kevyesti (noin 10 minuuttia) ja keitä runsaassa suolaisessa vedessä 7-10 minuuttia.
Vaihe 7
Jos valmistettuja nuudeleita on liikaa, siivilöi ne siivilän tai seulan läpi, päästä eroon ylimääräisistä jauhoista ja säilytä muovipussissa.
Vaihe 8
Pilko tuoreet tai jäädytetyt sienet karkeasti ja paista kasviöljyssä. Suola. Hienonna vihreä sipuli hienoksi.
Vaihe 9
Järjestä keitetyt nuudelit lautasille, kaada sieniliemi. Lisää paistettu sieni ja hienonnettu sipuli.
Vaihe 10
Koristele ja terävän tunteen vuoksi laita tuore sieni päälle tai, jos ei kaudessa, tuore jäädytetty.
