Herkullinen sienenuudelikeitto on hieno ruokalaji kevyelle lounaalle. Keitä se sienistä - poimittu metsästä tai ostettu supermarketista, tuore, jäädytetty tai kuivattu. Lisää pikanttia lisäämällä selleri ruokalajiin - sen mausteinen tuoksu tekee keiton mausta vielä voimakkaammaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Kuivattu sieni-nuudelikeitto:
- 200 g kuivattuja urospuolisieniä;
- 200 g sellerijuurta;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 2 perunaa;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- persilja ja tilli;
- mustat pippurit;
- suola;
- 1,5 kuppia nuudeleita.
- Kotityyliset sienenuudelit:
- 150 g kuivattuja sieniä;
- 250 g tuoreita tai jäädytettyjä sieniä;
- 1 pieni porkkana;
- 0,5 sellerijuuri;
- 1 sipuli;
- suola;
- maustepippuri;
- jauhettua mustapippuria.
- Kotitekoisille nuudeleille:
- 1 kuppi jauhoja
- 0,75 lasillista kylmää vettä;
- 1 muna;
- 0,5 tl suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuivattujen purasienien keitto on erittäin maukas ja rikas. Kaada niiden päälle kylmää vettä ja aseta kattila liedelle. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä sieniä muutaman minuutin ajan. Poista ne liemestä, pilko ne hienoksi ja laita ne takaisin kiehuvaan liemeen.
Vaihe 2
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pilko valkosipuli. Leikkaa porkkanat ja selleri nauhoiksi ja kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi. Laita vihannekset kiehuvaan liemeen, lisää suolaa ja pippuria. Keitä keittoa noin 3 minuuttia ja lisää nuudelit. Nuudeleiden valmius on merkki siitä, että sienikeitto on valmis. Kaada se kulhoihin ja mausta hapankerma ja hienonnettu persilja ja tilli. Tarjoile tuoretta ruista tai vehnäleipää.
Vaihe 3
Sienenuudeleiden keittäminen kotona vie vähän kauemmin. Valmista taikina ensin. Yhdistä syvässä kulhossa jauhot, suola, muna ja vesi ja vaivaa kohtalaisen sitkeeksi taikinaksi. Rullaa se jauhotetulla laudalla ohueksi kerrokseksi. Anna taikinan kuivua hieman ilmassa ja leikkaa se terävällä veitsellä kapeiksi nauhoiksi. Päätä kuinka paljon pastaa lisätään keittoon. Jos jotkut nuudelit jäävät käyttämättä, kuivaa ne hyvin ja säilytä niitä.
Vaihe 4
Laita kuivatut sienet kattilaan kylmällä vedellä, kiehauta liemi ja keitä se 7-10 minuuttia. Poista sienet liemestä, pilko ja aseta sivuun. Pilko sellerijuuri, sipuli ja porkkana ohuesti. Aseta vihannekset kiehuvaan liemeen ja keitä noin 5 minuuttia lisäämällä suolaa ja maustepippuria. Leikkaa tuoreet tai jäädytetyt sienet ohuiksi muoveiksi ja laita ne keittoon yhdessä liemessä keitettyjen kuivattujen sienien kanssa. Keitä kaikki yhdessä vielä 7-10 minuuttia.
Vaihe 5
Keitä vesi erillisessä kattilassa, lisää suola ja keitä nuudelit. Tyhjennä neste. Mausta valmis sienikeitto kuumilla nuudeleilla, lisää smetana ja tarjoile. Ripottele nuudeleita hienonnettuihin yrtteihin ja juuri jauhettuun mustapippuriin.
