Muksun on herkullinen gourmet-kala, josta voidaan valmistaa monia ruokia: yksinkertainen, monikomponenttinen, jokapäiväinen tai juhlava. Kala on ehdottoman universaali, se soveltuu paistamiseen, suolattamiseen, paistamiseen, höyryttämiseen. Herkkä, sulava suussa muksunliha syödään jopa raakana - pohjoisten kansojen suosittuna stroganiinina.
Muksun: ruoanlaiton edut ja ominaisuudet
Muksun-kala kuuluu lohiperheeseen. Suurten yksilöiden paino on 8-10, mutta pienemmät, jopa 2 kg painavat yksilöt tulevat usein myyntiin. Tämä kala voidaan leikata pihveiksi tai keittää kokonaisena täyttämällä ja asettamalla uuniin.
Kuten muutkin lohet, muksun on erittäin terveellistä. Kalassa on runsaasti E-, B- ja D-vitamiineja, fosforia, kaliumia, magnesiumia ja jodia. Liha sisältää paljon proteiineja, monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka sopivat ruokavalioon ja vauvanruokaan. Jotta keho saa tarvittavat mikro- ja makroelementit, riittää, että sisällytät valikkoon 2 kalaruokaa viikossa. Kaloripitoisuus on kohtalainen, kala imeytyy hyvin eikä aiheuta allergisia reaktioita. Tarkka kaloreiden määrä riippuu tietystä reseptistä. Lisää vihanneksia ja yrttejä, paista, grilli tai höyry, jotta astia on kevyempi. Tyydyttävämpiä vaihtoehtoja kypsennetään pannulla täydentämällä muksun kerma, juusto, smetana ja muut kaloreita sisältävät ainesosat.
Sugudai: klassinen pohjoinen ruokalaji
Epätavallinen vaihtoehto, joka ei tarkoita lämpökäsittelyä. On turvallisempaa käyttää pakastettua kalaa. Usein pakastetut ruhot eivät toimi, niiden liha on kuivaa ja mautonta.
Ainekset:
- suuri muksun-ruho (paino noin 2 kg);
- 3 isoa sipulia;
- 70 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 1 pieni sitruuna;
- mausteet maun mukaan (valkosipuli, jauhettu pippuri, suola, erilaiset yrtit).
Sulata kalat, leikattu suuriksi paloiksi noin 1 cm paksuiksi, laita ne suureen kattilaan vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Mausta suolalla, ripottele juuri jauhetulla mustapippurilla, lisää öljy ja juuri puristettua sitruunamehua.
Kuori ja pilko valkosipuli karkeasti, pilko tuoreet yrtit. Laita ruoka kattilaan, sulje kansi tiukasti. Ravista astiaa voimakkaasti useita kertoja, jotta kalanpalat kyllästyvät marinadilla. Laita kala jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, tai on parempi kaksinkertaistaa pitoaika. Tarjoile kylmänä välipalana, koristeltu sitruunaviipaleilla.
Muksun korva: askel askeleelta resepti
Terveellinen ja ruokavalioinen rikas korva. Se osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, mutta se on melko helppo valmistaa. Fileiden lisäksi voit käyttää niitä kalan osia, jotka yleensä heitetään pois, esimerkiksi päätä.
Ainekset:
- 500 g muksunia;
- 3 perunaa;
- 1 mehukas makea porkkana;
- muutama herne mustapippuria;
- suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan;
- tuoreet yrtit.
Suolaa kala, pese, leikkaa pää, häntä ja evät, jaa ruho pieniksi paloiksi. Laita kaikki kattilaan, peitä kylmällä vedellä, laita liesi ja kiehauta. Poista vaahto, vähennä lämpöä, lisää suolaa, mustapippuria, kokonaisia sipuleita ja yrttejä: persilja, korianteri, selleri.
Poista vihannekset ja sipulit 5 minuutin kuluttua kalakeitosta. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa kuutioiksi, lisää pannulle. Jatka kypsentämistä kohtuullisella lämmöllä, kuorien vaahtoa aika ajoin. Keitä kalakeittoa, kunnes perunat ovat pehmeitä. Peitä kattila kannella, sammuta liesi ja jätä keitto 5 minuutiksi. Kaada kalakeitto kulhoihin, ripottele jokainen annos juuri jauhettua mustapippuria. Tarjoile kuumana rukiin tai muroja sisältävän leivän kera. Erinomainen lisäys on vastaleivottu piirakka, joka on täytetty muksunilla.
Kalapiirakka: vaiheittainen ruoanlaitto
Muksunista on helppo tehdä tuoksuva runsas kakku hiivataikinalle. Se näyttää valokuvalta erittäin vaikuttavalta ja sopii melko juhla-pöydälle. Pieni temppu: paistamiseen on parempi valita runsas, hieman makea taikina, se on miellyttävä kontrasti kalan täytteen kanssa.
Ainekset:
- 2 kg valmiita hiivataikina;
- 1 kg muksunia (luuton, perattu ruho);
- 5 isoa sipulia;
- 2 laakerinlehteä;
- suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan;
- maustepippurit;
- kasviöljy paistamiseen.
Kuori kala, leikkaa pituussuunnassa, valitse suuret luut. Huuhtele ja kuivaa jalostettu ruho, leikkaa suuriksi paloiksi, hiero pippurilla ja suolalla. Aseta muksun sivuun puoleksi tunniksi. Kuori sipuli, pilko ohuiksi puolirenkaiksi, paista kuumennetussa kasviöljyssä läpinäkyväksi.
Jaa hiivataikina kahteen osaan, rullaa kukin kerrokseksi. Aseta yksi kakku kevyesti öljyttyyn leivinpaperiin. Levitä puolet paistetusta sipulista päälle. Levitä muksunpalat tasaisesti, laita laakerinlehdet ja maustepippurit herneiden päälle. Peitä kala jäljellä olevalla sipulilla. Viimeinen kerros on taikina. Purista kakun reunoja varovasti, tee keskelle reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
Jätä piirakka puoliksi tunniksi, rasvaa pinta lyötyllä munalla ja aseta leivinpelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 40 minuuttia kullanruskeaksi. Ennen leivinpaperin poistamista tarkista taikinan valmius hammastikulla.
Laita valmis kakku välittömästi puulevylle. Harjaa kuori voilla, peitä leivonnaiset liinavaatteella tai puuvillapyyhkeellä ja anna jäähtyä. Leikkaa piirakka siistiksi paloiksi ennen tarjoilua.
Paistettu muksun munan taikinassa: nopea ja maukas
Helpoin keittovaihtoehto on paistaa kalanpaloja pannulla. Jauhot, muna ja leivänmurut muodostavat herkullisen kuoren, pehmeä mehukas liha piileskelee sisällä. Voit tarjoilla kalaa minkä tahansa kastikkeen, tomaatin tai kermaisen kanssa.
Ainekset:
- 1 kg muksunia (ruho tai pihvi);
- 2 munaa;
- 0,75 kuppia vehnäjauhoja;
- kourallinen leivänmuruja;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen;
- suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Huuhtele kala, kuivaa paperipyyhkeellä. Gut kokonaiset ruhot ja leikataan pieniksi pihveiksi. Hiero muksunpalat suolalla ja mustapippurilla. Kaada jauhoja ja leivänmuruja lautasiin, voita munat erilliseen astiaan.
Kasta jokainen pala jauhoihin, upota muna ja ripottele leivänmurulla niin, että taikina peittää kalan kokonaan. Paista muksun kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin teräväksi ja kullanruskeaksi. Aseta kala paperipyyhkeellä vuoratulle levylle ylimääräisen öljyn imemiseksi. Tarjoile lisukkeen kanssa haudutettuja vihanneksia, ranskalaisia perunoita tai riisiä.
Muksun uunissa: ruokavaliovaihtoehto
Herkät rasvaiset kalat sopivat hyvin hapan hedelmien, esimerkiksi myöhäisten lajikkeiden mehukkaiden aromaattisten omenoiden kanssa.
Ainekset:
- 1,5 kg tuoretta muksunia (mieluiten filee);
- 2 isoa hapan tai hapanimelä omenaa;
- 1 sipuli;
- suola;
- mausteet maun mukaan.
Kuori ja ydin omenat. Sose hedelmät tehosekoittimella. Jos ei, omenat voidaan raastaa hienolla raastimella. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Huuhtele muksun, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa koko perattu ruho pihveiksi, filee ei tarvitse lisäkäsittelyä. Hiero kalanpalat suolalla, ripottele mausteilla. Jauhettua mustapippuria, valmiita kalamausteita, kuivattua persiljaa ja selleriä toimivat hyvin. Niiden, jotka haluavat mausteisempia ruokia, kannattaa kokeilla jauhettua kuumaa paprikaa pieninä määrinä.
Laita folionpalat leivinpaperille valmistettujen pihvien lukumäärän mukaan. Laita kala folioon, peitä se kerroksella sipulia ja omenakastiketta. Kääri kirjekuoreen, kiinnitä reunat tiukasti siten, että maukas mehu ei virtaa ulos. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista kalaa puoli tuntia, anna sen seistä vielä 5 minuuttia, avaa sitten folio varovasti, varo ettet palaa höyryllä. Aseta muksunpalat lämmitetyille levyille. Tarjoile ranskalaisten tai tuoreen vihreän salaatin kanssa.
