Nykyään perinteisiä korealaisia ja kiinalaisia mausteita on vapaasti saatavilla missä tahansa supermarketissa. Ne ovat todellakin erittäin suosittuja eurooppalaisten keskuudessa. On kuitenkin epätodennäköistä, että henkilö, joka on kokeillut kotitekoista korealaista valmistettua oikeaa paksua soijapaputahnaa (chai), arvostaa teollista versiota.
Se on välttämätöntä
soijapapuja, suolaa, soijakastiketta
Ohjeet
Vaihe 1
On sanottava, että modernit korealaiset itse harvoin valmistavat tätä perinteistä tuotetta, ilman jota ei voi olla korealaista pöytää. Chai-ruoanlaitto on todellinen taide, jota on käytetty sukupolvelta toiselle. Chai ei vaadi monia ainesosia, mutta itse prosessi on melko työläs ja kestää useita kuukausia. Ensinnäkin tarvitset jonkinlaisen erillisen huoneen, jossa jatkuvasti korkea lämpötila (+35) säilyy. Toiseksi, vaikka perusresepti tunnetaankin, on suositeltavaa tehdä ensimmäinen kerta kokeneen henkilön kanssa, joka tuntee ruoanlaiton kaikki salaisuudet.
Vaihe 2
Ty ei valmistaudu päivästä toiseen. Yleensä jokaisessa alkuperäiskorealaisessa perheessä tätä tahnaa valmistettiin kerran vuodessa tai jopa useita vuosia suurina määrinä (enintään 30 kg). Kun se päättyi, he tekivät sen uudelleen. Ainoastaan kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu tuote kestää niin kauan varastointia. Oikea chai on valmistettu vain soijapavuista, jotka nykyään korvataan usein muilla palkokasveilla. Niitä keitetään kypsennykseen, jäähdytetään ja vieritetään hiukan lämpimästi lihamyllyn läpi. Vanhoina aikoina heitä vain työnnettiin. Joissakin resepteissä soijapapuja rullataan lisäämällä leipää käymisprosessin tehostamiseksi. Mutta voit tehdä ilman sitä.
Vaihe 3
Sitten kierrettyyn soijamassaan lisätään suolaa, joskus soijakastiketta. Tuloksena olevasta seoksesta muodostetaan joko kakkuja tai tiiliä, jotka asetetaan lämpimään huoneeseen kuivattamista varten. Kun ne ovat kiinteitä, voit ripustaa ne, peittää sideharsolla ja jatkaa kuivumista varjossa. Koko prosessi kestää 2-3 kuukautta, kun taas tuotteesta ei ole kovin miellyttävää hajua, koska se on peitetty homeella. Kaikki on hyvin. Kuivatut soijakakut ovat välituote tahnan valmistamiseksi. Niitä kutsutaan kupari tai meju. Jos tämä vaihe tehdään oikein, soijakakut muuttuvat melkein kiveksi, halkeilemaan.
Vaihe 4
Seuraava tehtävä on jauhaa kupari jauheeksi. Aikaisemmin kakut pestään perusteellisesti homeesta, murskataan pieniksi paloiksi ja muutetaan chai-soijapastapohjan pohjaksi. Aiemmin murskaamiseen käytettiin erityistä jalkamekanismia, nyt monitoimikone. Jos se tehdään pieninä määrinä, myös kahvimylly tekee. Jotkut tekevät työstään helpompaa, ja kun kakut on pesty homeesta, liota ne yksinkertaisesti kiehuvaan veteen. Kun ne ovat turvoksissa, vaivaa tasaiseksi tahnaksi. Mutta on oikein jauhaa ja sitten paistaa kasviöljyssä erilaisilla mausteilla: sipuli, valkosipuli, korianteri, kuuma pippuri jne.
Vaihe 5
Chai-pastan tuotannossa teollisessa mittakaavassa prosessi yksinkertaistuu luonnollisesti, joten maku on erilainen. Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu Ty voidaan säilyttää yli vuoden ajan. Mitä kauemmin se seisoo, sitä rikkaampi maku. Chai käytetään voileipämassa, perustana kastikkeiden valmistamiseksi, lisäaineena keittoja.
