Kerran oli tapana valmistaa Olivier siipikarjasta. Kana, kalkkuna sisältyivät salaattiin ja aateliston pöydille - viiriäiset, helmikanat ja jopa fasaanit. Joskus tähän salaattiin lisättiin omenoita, jolloin marinoituja kurkkuja annettiin laittaa suolakurkkujen sijaan. Mutta olemme tottuneet 1900-luvun kaanonien mukaan valmistettuun Olivier-salaattiin - naudanlihan (tai ainakin makkaran) kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- perunat
- porkkana
- naudanliha
- vihreä herne
- suolatut kurkut
- munat
- sipuli
- kasviöljy
- sitruunamehua
- sinappi
- suola
- pippuri
- 3 kulhoa
- panoroida
- siivilä
- Tehosekoitin
Ohjeet
Vaihe 1
Pese perunat, laita ne kiehuvaksi poistamatta kuorta - perinteisesti juuri tämä sinun pitäisi tehdä Olivier-salaatille. Anna perunoiden jäähtyä, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi, joiden sivut ovat noin 3-4 mm. On tavallista ottaa yksi keskikokoinen perunamukula yhtä annosta "Olivier" -annosta varten.
Vaihe 2
Keitä porkkanat. Sitä ei myöskään tarvitse puhdistaa ennen kiehumista. Kun valitset porkkanoita, valitse keskikokoiset porkkanat, joilla on voimakas väri. Näyttää siltä, että tällaisessa annoksessa ei ole paljon eroa. Itse asiassa hyvän Olivierin tekemisessä ei ole mitään pikkuruista. Viipaloi porkkanat vastaamaan viipaloidut perunat. Ja sinun pitäisi ottaa se 30% vähemmän.
Vaihe 3
Kuivaa suolakurkkua. Ihannetapauksessa - avaa oma syksyllä korjattu purkki. Mutta jos et harjoittele sadonkorjuua, osta painon mukaan myyty myynti. Teollisissa tölkeissä myydyt kurkut ovat vakaampia, mutta eivät korkealaatuisimpia. Markkinoilla suolakurkkua voidaan maistella ja valita makusi mukaan. Olivier-salaatin kurkut tulisi myös leikata melko hienoksi. Kurkkujen massa on 350 g / kg peruna-porkkana-seosta.
Vaihe 4
Ota valmiiksi keitetty naudanliha. On suositeltavaa valita koko liha, mieluiten sisäfileetä. Kuitenkin myös jokin muu toimii. Tärkeintä on, että se ei ole rasvainen (rasva on tässä tapauksessa vasta-aiheista) ja suolinen. Kun keität naudanlihaa, laita sen kanssa veteen pari sipulia, laakerinlehtiä ja pippuria - ne antavat lihalle lisämakun. Lihan määrä salaattia varten on suunnilleen sama kuin kurkkuissa.
Vaihe 5
Avaa purkki vihreitä herneitä. On hyvä, jos sen tuotantomaa on Unkari. Perinteisesti korkealaatuisimmat ovat unkarilaiset vihreät herneet. Tyhjennä herneet varovasti suolaliuoksesta ja pidä niitä vielä vähän siivilässä - nesteen ei pitäisi missään olosuhteissa päästä Olivier-salaattiin. Rautatölkki sisältää tyypillisesti noin 325 g tuotetta. Käytä yhtä tai kahta tölkkiä valmistamasi salaattimäärän mukaan.
Vaihe 6
Keitä munat. Jokaisesta kilogrammasta "Olivier" on otettava 2-3 munaa. Varmista, että kypsennät, ja keltuaisen ja valkoisen on oltava kiinteitä. Munat on leikattava ehdottomasti kuivalla terävällä veitsellä jokaisen jälkeen - pyyhi veitsi lautasliinalla. Muuten munat murenevat.
Vaihe 7
Mausta Olivier-salaatti majoneesilla. Voit tietysti ottaa valmiin kastikkeen, mutta on parempi tehdä se itse. Voit tehdä tämän sekoittimessa 1, 5 kuppia kasviöljyä, jossa on 2 munaa, 2 munankeltuaista, rkl sitruunamehua, puoli tl ei kovin kuumaa sinappia, suolaa ja jauhettua pippuria. Tarpeetonta sanoa, että Olivier on myös suolattava.
