Olivier-salaatin hieno ulkomainen nimi viittaa joskus siihen, että se keksittiin Pariisissa eikä Venäjällä. Tämä on kuitenkin suurin harhaluulo, koska tätä ruokaa pidetään ensisijaisesti venäläisenä, ja sen valmistuksessa käytetyt ainesosat (pähkinäterä, vasikan kielet, kaprikset, ravunkaulat) perustuivat 1800-luvun venäläisten aatelisten maku-mieltymyksiin. Salaattireseptin keksi Moskovan ravintolan ranskalainen kokki Lucien Olivier erityisesti venäjänkielisille vierailijoille. Vuosien varrella klassiseen salaattireseptiin on tehty monia muutoksia, ja se on saatettu vastaamaan nykyisen venäläisen sukupolven makutottumuksia.
Se on välttämätöntä
- - 1 tölkki purkitettuja herneitä;
- - 400 g keitettyä makkaraa;
- - 1 porkkana;
- - 5 munaa;
- - 200 g perunoita;
- - 3 suolakurkkua;
- - 1 pää sipulia;
- - 250 g majoneesia;
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Pesen perunat ja porkkanat juoksevan veden alla. Ennen ruoanlaittoa sinun ei tarvitse kuorita vihanneksia, jotta ne säilyttävät alkuperäisen muodon eivätkä hajoa salaatissa. Älä myöskään saa suolaa vettä.
Vaihe 2
Tarkistamme vihannesten valmiuden haarukalla, poista pannu lämmöltä, tyhjennä kuuma vesi ja kaada kylmää vettä, jotta keitetyt vihannekset jäähtyvät nopeammin.
Vaihe 3
Keitä seuraavaksi munia kiehuvassa vedessä 15 minuuttia ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä.
Vaihe 4
Puhdistamme jäähdytetyt munat kuoresta ja keitetyt vihannekset - kuoresta.
Vaihe 5
Puristetaan suolavesi suolakurkkua, jotta salaatti ei osoittautuisi liian nestemäiseksi.
Vaihe 6
Leikkaa kaikki ainesosat (porkkanat, perunat, sipulit, makkarat, munat, suolakurkku) pieniksi saman kokoisiksi kuutioiksi, tyhjennä vesi vihreistä herneistä ja lisää se salaattikulhoon.
Vaihe 7
Suolaa salaatti maun mukaan, mausta se majoneesilla (on suositeltavaa käyttää Provencea, jonka rasvapitoisuus on vähintään 60%) ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 8
Haluttaessa itse voit valmistaa majoneesia Olivier-salaatille. Voit tehdä tämän sekoittimella erillisessä kulhossa sekoittamalla 2 munankeltuaista puoleen tl sinappijauhetta, 1 rkl kasviöljyä ja pieneen määrään suolaa ja sokeria.
Vaihe 9
Perinteisellä Olivier-salaatin reseptillä on monia vaihtoehtoja - makkaran, keitetyn tai savustetun kanan sijasta pannaan katkarapuja, kalmaria, suolakurkkua käytetään tuoreita kurkkua, vihreitä herneitä korvataan maissisäilykkeillä jne. Pysyy kuitenkin muuttumattomana, että talvisalaatti on edelleen tervetullut ruokalista juhlapöydällä.
