Viime aikoina mausteisista korealaisista välipaloista ja mausteista on tullut niin suosittuja, että niitä myydään jopa supermarkettien erityisosastoissa, ja monet venäläiset kotiäidit valmistavat kuuluisat korealaiset porkkanat itse. Jos rakastat itämaista ruokaa, olet todennäköisesti huomannut, että monet yksinkertaiset ruokalajit näyttävät jostain syystä erityisen maukkailta. Tämä kaikki johtuu erityisestä elintarvikelisäaineesta, niin sanotusta "Korean suolasta".
Mikä on "Korean suola"
Markkinoilla, paikassa, jossa myydään korealaisia salaatteja ja välipaloja, näet pusseja valkoista kiteistä jauhetta, jossa lukee "Agi-no-moto" latinaksi, tämä on kuuluisa "korealainen suola", joka ei ole muuta kuin Venäjällä tunnettu elintarvikelisäaine E621, makua lisäävä aine tai natriumglutamaatti.
Ruokien mausteena, joka parantaa elintarvikkeiden makua, japanilainen lääkäri Kukunaye Ikeda löysi glutamiinihapon natriumsuolan vuonna 1907 tutkimuksessa merilevän makua - jota on käytetty pitkään Japanissa, Koreassa ja Kaukoidässä. Siitä lähtien natriumglutamaattia on käytetty maun parantamiseen ja mausteena, jota käytetään monien ruokien valmistamiseen Japanissa, Koreassa ja Kaakkois-Aasian maissa. Siellä tällä maustuksella on melko imartelevia epiteettejä: "maun ydin", "mielen seerumi".
Tämä ravintolisä on valmistettu luonnontuotteista. Koreassa ja Kiinassa tuotetaan myös soijapapuja, Venäjällä - juurikkaiden jalostuksen jälkeen jätetystä jätteestä.
Joskus voi kuulla, että natriumglutamaatti on haitallista ja melkein riippuvuutta aiheuttavaa, kuten huume. Näin ei ole, glutamiinihappo kuuluu aminohappoihin ja sitä esiintyy ihmisen aivojen harmaan ja valkoisen aineen proteiineissa, mikä on tärkeä osallistuja aineenvaihdunnan biokemiallisissa prosesseissa kehossa. Lääkkeet käyttävät siihen perustuvia lääkkeitä keskushermoston sairauksien hoitoon.
"Korean suolan" käyttö ruoanlaitossa
Jos olet kokeillut tuoreita puutarhasta peräisin olevia vihanneksia ja verrattu niiden makua myymälässä myytäviin, tiedät eron. Se johtuu siitä, että tuoreista vihanneksista löytyy paljon glutamiinihappoa, mutta se tuhoutuu nopeasti varastoinnin aikana. Ripottele MSG-liuoksella tuoreen maun palauttamiseksi kurkulle tai tomaatille.
Mononatriumglutamaattia tulisi käyttää rajoitettuina annoksina noudattaen tiukasti ruoanlaittoon tarkoitettua reseptiä sen lisäämisen kanssa.
Kun lisäät ½ tl 2 litraan kalaa tai lihaliemiä kypsennyksen lopussa, sen maku kirjaimellisesti muuttuu, kuten minkä tahansa keiton maku. "Azhinomoto" tai "Korean suola" voidaan myös laittaa erilaisiin liha-, kala- ja vihanneskastikkeisiin. Se on välttämätöntä mausteseoksen valmistamiseksi, jota voidaan käyttää mausteena minkä tahansa ensimmäisen tai toisen astian lisäämiseen sekä salaatteihin ja kastikkeisiin. Sitä ei pidä lisätä lapsille tarkoitettuihin astioihin, he ovat melko tyytyväisiä glutamiinihapon määrään, joka voidaan saada luonnontuotteilla.
