Klassinen jäätelö "Lakomka" oli suklaa-lasiteinen sundae. Se valmistettiin yksinomaan luonnontuotteista, joten sillä oli erittäin herkkä voimakas kermainen maku. Kotona on mahdotonta noudattaa koko teknologista prosessia. Siitä huolimatta on olemassa monia reseptejä kotitekoiselle Lakomka-jäätelölle, joka maun suhteen ei ole millään tavoin huonompi kuin kaupassa ostetut.
Kaksi jäätelön "Lakomka" reseptiä
Kotitekoisen Lakomka-jäätelön valmistamiseksi kermasta tarvitset:
- 500 ml raskasta kermaa (vähintään 35%);
- 7 munankeltuainen;
- 170 g tomusokeria;
- vanilliinia.
Voita ensin jäähdytetyt munankeltuaiset yhdessä hienosokerin ja vaniljan kanssa hyvin sekoittimella. Seosta on suositeltavaa lyödä vähintään 15 minuutin ajan. Tämän seurauksena keltuaisen tulisi muuttua vaalean keltaiseksi. Kerma on ensin jäähdytettävä erittäin hyvin, ja sitten se sekoitetaan vahvaksi vaahdoksi.
Yhdistä sitten kermavaahto ja munankeltuaiset hyvin huolellisesti puulastalla. Siirrä valmistettu jäätelö erityiseen astiaan, peitä kansi tai elintarvikekalvo ja aseta pakastimeen 40 minuutiksi. Kun seos alkaa kiinteytyä, poista astia pakastimesta ja lyö jäätelö uudelleen sekoittimella. Tämä tehdään muodostuvien jääkiteiden hajottamiseksi ja jäätelön koostumuksen tekemiseksi sileäksi ja sileäksi. Poista sitten kermavaahdosta vielä 40 minuuttia pakastimessa.
Tämän ajan kuluttua ota jäätelö ja lyö se uudelleen. Laita sitten Lakomka-astia pakastimeen 4-5 tunniksi. Aseta jäätelö jääkaappiin noin 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se jää hieman pehmeämmäksi.
Jäätelö "Lakomka" voidaan valmistaa tiivistetystä maidosta. Se tarvitsee seuraavat ainesosat:
- 600-800 ml raskasta kermaa (33-35%);
- 350-400 g tiivistettyä maitoa.
Aseta kerma jääkaappiin ennen keittämistä ja jäähdytä hyvin. Poista sitten ja vatkaa sekoittimella tai sekoittimella vaahtoon. Kaada tiivistetty maito loputtamatta vispilää. Juuri tämä antaa jäätelölle makeuden, joten valmiin jäätelön maku riippuu tiivistetyn maidon määrästä. Siirrä lyöty massa muoviastiaan, peitä ja säilytä kylmässä edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
Suklaatryffeli-lasite resepti
Lakomka-jäätelön pakollinen osa on suklaajäätelö. Suklaatryffelilasien valmistamiseksi sinun on otettava:
- 4 keltuaista;
- 50 g rakeistettua sokeria;
- 1 tl. pikakahvi;
- 80 ml kiehuvaa vettä;
- 170 g tummaa tai maitosuklaata;
- 115 g voita.
Vatkaa sokeri ja pikakahvin keltuaiset pienessä kulhossa. Vatkaa sitten seokseen kiehuvaa vettä. Tee tämä varovasti, jotta keltuaiset eivät kiehu. Aseta sitten kulho isoon kulhoon, jossa on hieman kiehuvaa vettä, ja kuumenna seos vesihauteessa 70 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen. Poista sitten lämmöltä ja lisää hienoksi hienonnettu suklaa ja voi, leikattu pieniksi paloiksi.
Sekoita kuorrutus, kunnes suklaa ja voi ovat täysin sulaneet ja massa on sileä ja joustava. Jäähdytä sitten valmistettu lasite. Kaada kulhoihin asetetut Lakomka-jäätelön pallot ennen tarjoilua suklaatryffelijäätelöllä.
