Tofu on tuote, joka on äskettäin ilmestynyt Venäjän markkinoilla aasialaisten ruokien tunkeutumisen seurauksena ravintoloiden ja kahviloiden valikoihin. Samaan aikaan tofun historia ulottuu yli kahden tuhannen vuoden taakse.
Kuinka tofua valmistetaan?
Tofu on juuston sakeuteen puristettu papujuusto. Kuten tiedätte, juustoaine saadaan juoksuttamalla maitoproteiinia hapon vaikutuksesta. Tofun tapauksessa periaate on sama, mutta raaka-aineena ei käytetä lehmänmaitoa, vaan soijamaitoa. Soijapavun maitoa vastaavan nesteen saamiseksi pavut liotetaan vedessä useita tunteja ja sitten ne mursataan yhdessä nesteen kanssa. Sitten massa puristetaan ulos, dekantoitu neste keitetään pastörointia varten ja jäähdytetään. Tuloksena oleva tuote sisältää paljon proteiinia, mukaan lukien kaikki niin kutsutut "välttämättömät" aminohapot, sekä erilaisia hivenaineita. Kaakkois-Aasian maissa soijamaitoa käytetään yhtä lailla kuin lehmänmaitoa, koska se ei ole yhtä hyödyllinen ja myös melko helposti sulava.
Idässä tofua kutsutaan usein "luuttomaksi lihaksi", koska aasialaiset ihmiset saavat tarvittavaa määrää proteiinia papupuurun ansiosta.
Soijaproteiinin juustomassaan käytetään erilaisia koagulantteja. Esimerkiksi soijasose voidaan keittää merisuolan, sitruunahapon ja jopa kipsin kanssa. Joka tapauksessa proteiini käpristyy ja saat massan, joka on hyvin samanlainen kuin tavallinen raejuusto. Kuten kotitekoisten juustojen tapauksessa, massa puristetaan ja puristetaan, kääritään kankaaseen, minkä jälkeen tuote asetetaan tyhjiöpakkaukseen veden kanssa (kuten jotkut perinteiset juustot). Lisäksi on mahdollista säilyttää tofu vesisäiliössä. Jos vettä vaihdetaan päivittäin, juustoa säilytetään vähintään viikon ajan.
Soijajuuston edut
Tofun suosio idässä johtuu monista tekijöistä. Ensinnäkin se on edullisin proteiinin ja välttämättömien aminohappojen lähde, joka ei ole eläinperäistä. Lisäksi tofu sisältää pienen määrän hiilihydraatteja, mikä helpottaa ruoansulatusta. Toiseksi tofu sopii täydellisesti monien aasialaisten ruokien käsitteeseen, koska sillä ei ole käytännössä omaa makua, mikä tarkoittaa, että se pystyy imemään kastikkeiden ja kastikkeiden kovat makut.
Soijajuusto sietää jäätymistä hyvin, mutta sulatuksen jälkeen se menettää osan nesteestä, mikä johtaa huokosiin.
Soija- tai juustojuustoa on erilaisia. Jotkut, kuten kova tofu, sopivat hyvin paistettuihin ja paistettuihin kastikkeisiin. Pehmeää juustoa käytetään usein jälkiruokien, kastikkeiden, keittojen valmistuksessa. Lisäksi valmistajat rikastavat usein tofun makua lisäämällä pähkinöitä tai mausteita. Tofun suosio johtuu myös siitä, että se soveltuu hyvin erilaisiin ruokavalioihin, kasvisruokiin ja paastoon, koska se ei ole eläinperäinen tuote, mutta samalla se pystyy tarjoamaan keholle riittävän määrän proteiinia.
