Todellinen lagman voidaan saada vain käyttämällä kotitekoisia nuudeleita. Nuudelitaikinan vetäminen on työläs prosessi, mutta sen antama aromi ja aromi ovat vaivan arvoisia.
Se on välttämätöntä
-
- 500 grammaa vehnäjauhoja;
- suola;
- sooda;
- vesi;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota syvä kulho ja kaada siihen punta vehnäjauhoja. On parasta, jos jauhot ovat ensiluokkaista. Lisää kaksi ripaus suolaa jauhoihin. Vatkaa erillisessä kulhossa yksi kananmuna ja lisää kulhoon jauhot. Sekoita seosta haarukalla. Kaada 125 grammaa vettä lasiin ja lisää vähitellen kulhoon. Vaivaa taikina käsin pyörivin liikkein. Se on aluksi melko viskoosi ja tarttuu siksi sormiin. Mutta älä kiirehdi lisäämään jauhoja, jatka vaivaamista. Vähitellen taikina murenee ja muuttuu taipuisaksi. Heti kun se muuttuu vähemmän viskoosiseksi ja lakkaa tarttumasta, pöytä pöytä jauhoilla ja jatka taikinan vaivaamista pöydällä. Vaivaaminen on työlästä, ja sen pitäisi kestää vähintään 15 minuuttia. Murskaa taikina koko tämän ajan nyrkillä, vaivaa pyörivin liikkein, tasoita. Taita kerros ajoittain kahtia, rullaa palloksi ja litistä se uudelleen nyrkilläsi. Muotoile taikina palloksi, kääri se muovikelmuun ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
Vaihe 2
Laimenna tunnin kuluttua 1/2 teelusikallinen soodaa ja sama määrä suolaa 200 grammaan vettä. Kaada liuos isoon kulhoon. Poista taikina ja vaivaa se upottamalla se soodan ja suolan liuokseen. Tämä prosessi vaatii erityistä huolellisuutta, koska sen pitäisi antaa taikinalle joustavuus. Kun taikina on vaivattu hyvin, aloita vetäminen pieneen köyteen ja murskaamalla se uudelleen. Toista tämä toimenpide useita kymmeniä kertoja napauttamalla venytettyä taikinaa pöydän pinnalla. Muotoile taikina 6 senttimetrin paksuiseen sylinteriin. Aloita kitkeminen viiriäisen munan kokoisina paloina. Tee palloista palat ja venytä ne sitten. Voitele työkappaleet kasviöljyllä.
Vaihe 3
Ota yksi aihioista ja vedä molemmista päistä. Venytä nuudelit tasaisesti käsivarsien leveydelle. Taita se kahtia ja vedä uudestaan kiertämällä hieman. Taita ohennetut nuudelit neljään osaan. Kasta sormesi kasviöljyyn ja suorita nuudelit indeksin ja peukalon välissä korjata kaikenlaiset puutteet. Aseta nuudelit sivuun ja tee sama kullekin palalle.
Vaihe 4
Kaada 3 litraa vettä suureen kattilaan ja mausta suolalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja aseta nuudelit kattilaan, vähentämättä lämpöä. Kun nuudelit kelluvat, poista ne ura-lusikalla ja laita ne siivilään. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, tippu kasviöljyllä ja sekoita.
