Kiinalaiset kokit ovat erinomaisia mestareita antamaan tuotteelle mikä tahansa muoto, rakenne ja koostumus. Ehkä vain ranskalaiset voivat kilpailla heidän kanssaan. He keksivät tehdä kevyt ilmava massa lihasta - soufflesta.
Se on välttämätöntä
-
- Vasikan soufflé:
- 600 g vasikanfileetä;
- 200 g raejuustoa;
- 2 munaa;
- 3 rkl voi;
- 2 rkl juustoraaste;
- 2 viipaletta valkoista leipää;
- neljäsosa lasillinen maitoa;
- suola.
- Savustettua rintalihaa sisältävä lihasouffle:
- 500 g naudanlihaa;
- 500 g sianlihaa;
- 50 g savustettua rintaa;
- 1 lasillinen maitoa;
- 2 sipulia;
- 2 rkl vehnäjauho;
- 11 munaa;
- 2 rkl kasviöljy;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Maksan soufflé:
- 1 kg naudanmaksaa;
- 100 g voita;
- 2 munaa;
- jauhot
- suola
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Vasikan soufflé Liota leipäpalat maitoon, pese liha, leikkaa, jauhaa liha, leipä ja raejuusto. Erota keltuaiset valkoisista ja lisää keltuaiset jauhettuun lihaan, 2 rkl. pehmennettyä voita, suolaa ja sekoita. Vatkaa munanvalkuaiset ja sekoita jauheliha munanvalkuaisten kanssa varoen, ettei se laskeudu ja tee seoksesta pörröinen.
Vaihe 2
Raasta juusto karkealle raastimelle, esilämmitä uuni 200 ° C: seen. Ota kakut ja muffinsit, rasvaa voilla, laita lihamassa niihin, ripottele juustoon, laita uuniin ja paista 15 minuuttia. Poista sitten muotit uunista, jääkaapissa ja poista niistä souffli. Tarjoile kastikkeen ja vihannesten kanssa.
Vaihe 3
Lihamouffli savustetulla rintakehällä Vie sian- ja naudanliha lihamyllyn läpi, lisää maitoa, sekoita ja pidä jääkaapissa tunnin ajan. Pilko sipuli hienoksi, hauduta voissa muutaman minuutin ajan kullanruskeaksi. Leikkaa savustettu rinta pieniksi paloiksi, lisää sipuliin jauhoja, sekoita perusteellisesti, sitten kolme munaa, suola, pippuri ja rinta.
Vaihe 4
Sekoita saatu massa jauhelihaan, keitä kahdeksan kovaksi keitettyä munaa. Kuumenna uuni, rasvaa leivinpelti öljyllä, laita puoli soufflesta siihen, laita päälle kahdeksan munaa, paina ne kevyesti souffleen, peitä munat soufflen toisella puoliskolla. Kaada vettä leivinpaperiin, laita muotti sinne, paista uunissa tunnin ajan.
Vaihe 5
Poista astia uunista, jäähdytä, aseta souffle varovasti laudalle, leikkaa osiksi (jokaisessa annoksessa on oltava muna), aseta palat levyille, koristele yrtteillä, tarjoile kuumalla kastikkeella ja suolakurkkua.
Vaihe 6
Maksan souffli Huuhtele maksa kylmällä vedellä, kuivaa, jauhaa, lisää pehmeää voita, vähän jauhoja suolaa, pippuria, munia. Sekoita massa sekoittimella tai sekoittimessa. Kuumenna uuni, rasvaa leivinlevy öljyllä tai peitä leivinpaperilla, kaada seos leivinlevylle, laita uuniin, paista 20-30 minuuttia.
