Maitoon ja munasiirappiin perustuvalla ylellisellä voikermalla Neuvostoliiton ruoanlaitossa oli Charlotte-kerman hyvä ääni. Hänen kanssaan valmistetaan GOST: n mukaan sellaisia, joita monet kakut rakastavat, kuten "Lahja", suklaakeksi "Truffle" ja monet muut.
Charlotte-kerma GOST: n mukaan
Charlotte-kerma on yksinkertaisin ja siksi yleisin modernissa massamakeistuotannossa lyömällä tiivistettyä maitoa, voita ja jauhettua sokeria. Se johtuu huomattavasta muutoksesta kerman reseptissä ja ristiriidasta GOST: n hyväksymän version kanssa, että monet kakut ovat menettäneet "hyvin" maun, joka antoi heille täysin sileän, öljyisen, tuoksuvan Charlottein. Jos haluat toistaa klassisen Neuvostoliiton version, valmistele se noudattaen tarkasti tarkastettua tekniikkaa ja koostumusta. Tämän voiteen standardi vaatii seuraavat ainesosat:
- 1 kilogramma rakeistettua sokeria
- 180 grammaa kananmunia;
- 670 grammaa maitoa;
- 710 grammaa voita;
- 7 grammaa vaniljajauhetta;
- 3 grammaa konjakkia.
Valmiita voiteita säilytetään enintään 2 päivää jääkaapissa tai jopa useita kuukausia pakastimessa. Ennen kuin käytät pakastettua kermaa, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa kevyesti pienellä nopeudella.
Vatkaa munat, sokeri ja maito kevyesti sekoittimella. Kaada seos kattilaan ja kiehauta, muista sekoittaa silikonilastalla. Koska resepti on suunniteltu massatuotantoon, et voi tehdä ilman leivonnaisia sisältävää lämpömittaria. Sitä käytetään siirapin valmiuden tarkistamiseen. Kun muna-maito-sokerimassan lämpötila saavuttaa 105 ° C, siirappi sammutetaan ja jäähdytetään 30 ° C: n lämpötilaan.
Vatkaa aikaisemmin huoneenlämpötilaan pehmennetty voi sekoittimella tasaiseksi homogeeniseksi massaksi, aloita vispilä pienellä nopeudella, kaada sitten siirappi, konjakki, lisää vaniljajauhe ja lisää nopeus suureksi. Kermaa kermavaahdon aikana noin 20 minuuttia ja se kaksinkertaistuu.
Kotitekoinen kerma Charlotte
Jos et ole valmis keittämään siirappia ja kermavaahtoa teollisessa mittakaavassa, kokeile kotikäyttöön sopivaa reseptiä. Tarvitset:
- 1 muna;
- 100 ml maitoa;
- 150 grammaa rakeistettua sokeria;
- 180 grammaa voita;
- 1 tl brandyä
- muutama tippa vanilja-esanssia.
Niihin lisätään Charlotte-pähkinää ja suklaakermaa, jauhettuja pähkinöitä tai kaakaojauhetta.
Vatkaa munankeltuainen, maito ja sokeri kevyesti, kaada kattilaan ja keitä keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, 5 minuutin ajan, kunnes siirappi sakeutuu ja alkaa kuplia. Poista siirappi lämmöltä ja anna jäähtyä ajoittain sekoittaen. Tällä hetkellä vatkaa pehmennettyä voita vaniljaesanssilla, lisäämällä siihen vähitellen siirappia, kaada konjakki. Valmis kerma on sileä ja kevyt.
