Maksaan täytetyt perunat eivät ole aivan yleinen, mutta erittäin maukas ruokalaji. Se sopii erittäin hyvin vieraiden hoitamiseen tai kotitekoiseen juhlaillalliseen.
Se on välttämätöntä
- -1 kg perunaa,
- -200 g naudanmaksaa,
- -1 pää sipulia,
- -40 g sardia.
- Kermakastikkeelle:
- -4 rkl. lusikat smetanaa,
- -1 tl vehnäjauhoja
- -15 g voita
- -1 pää sipulia,
- -4 rkl. lusikat lihaliemiä,
- -2 laakerinlehteä, pippuria ja suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kermakastike.
Ota keskikokoinen sipuli, joka painaa noin 100 grammaa. Puhdistamme kuoresta, pilkotaan hyvin hienoksi ja paistetaan. Paista vehnäjauhoja pienessä paistinpannussa lisäämättä öljyä. Keitä liemi ja kaada se paahdettuihin jauhoihin. Sekoita niin, että saat mureaa. Höyrytetään vielä 15 minuuttia. Suodata tuloksena saatu karkea seula hienon seulan läpi, lisää siihen ylikypsennetty sipuli ja kaikki mausteet, keitä 15 minuuttia. Lisää smetanaa 5 minuuttia ennen keittämistä ja keitä vielä hieman.
Vaihe 2
Otamme maksan, leikkaamme sappitiehyt, poistamme kalvon, pestään ja tehdään aihioita lohkojen muodossa. Kuoritaan sipuli ja pilkotaan se puolirenkaiksi, leikataan pekoni mahdollisimman pieneksi ja paistetaan kaikki.
Vaihe 3
Valitsemme perunat kooltaan sopivaksi ja suunnilleen samankokoisiksi. Sitten keitämme ne univormussaan, kuorimme ne pois ja otamme keskeltä. Täytä jokainen valmistettu peruna jauhetulla maksalla. Laita nyt täytetyt perunat matalaan kattilaan ja täytä kermakastikkeella ja paistetuilla sipulilla. Hauduta uunissa 10-15 minuuttia.
