Esivanhempiemme pöydissä tämä ruokalaji oli aina läsnä pääsiäisenä ja jouluna, ja sitten uudenvuodenpäivinä. Reseptit emäsian valmistamiseksi tattaripuurolla, riisillä, vihanneksilla, sienillä ja jopa marjoilla ovat tulleet aikamme. Moderni kotiäiti, joka haluaa hämmästyttää vieraita anteliaalla ja ravitsevalla uudenvuoden pöydällä, voi ottaa käyttöön yhden näistä resepteistä.
Se on välttämätöntä
- - lypsysika, jonka paino on enintään 3 kg;
- - 200 g selleriä;
- - 200 ml punaista torttua viiniä;
- - 50 ml soijakastiketta;
- - 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
- - 1 jälkiruokalusikallinen sinapinsiemeniä;
- - 1 tl mausteita: jauhettua pippuria, paprikaa, korianteria, jauhettua chiliä, kanelia;
- - ripaus kuivaa suolaisia ja muskottipähkinöitä;
- - suola, voi ja oliiviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista marinadi: heitä sinappi- ja mustapippurijyvät, paprika, chili, kaneli, suola, suolaiset ja muskottipähkinät laastiin. Kaada tippa oliiviöljyä ja jauhaa seos survimella, kunnes se on pastaa. Sekoita se soijakastikkeessa ja sekoita sitten viiniin ja etikkaan. Anna marinadin hautua 40-60 minuuttia.
Vaihe 2
Paahdettu sika tulee ostaa perattuina. Pese ruho hanan alla, anna sen kuivua. Tee terävällä veitsellä useita matalia viiltoja sisälle. Älä pilaa ohutta ihoa ulkona! Voitele sika vapaasti tällä marinadilla - sekä sisältä että päälle. Älä unohda voidella korvia ja laastaria.
Vaihe 3
Ota lasipurkki, joka mahtuisi sian sisälle, mutta ei roikkuisi siellä vapaasti, mutta pitäisi ruhon muodon. Kääri tällainen purkki (pullo) kulinaarisella kalvolla ja aseta se porsaan vatsaan koko leivonta-ajaksi.
Vaihe 4
Valmista nyt muoto - leivinlevy sivuilla. Kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä, levitä selleri varret. Aseta marinadilla peitetty sika päälle. Herkimmät kohdat - häntä, korvat ja laastari - rasvaa runsaasti voilla. Lähetä maidon ruho esilämmitettyyn paistinpannuun.
Vaihe 5
Paista 1 tunti 200 asteessa. Ota sitten leivinpelti sian kanssa hetkeksi: kääri paistetut korvat, laastari ja häntä ruokakalvolla ja lävistä itse ruho vartaalla kahteen tai kolmeen paikkaan. Palaa ja keitä vielä noin tunti, kunnes veriroosaa mehua vuotaa puhkaisuista, mutta kirkasta.
Vaihe 6
Lisäruokana tällaiselle ylelliselle herkulle voit tarjoilla nuoria perunoita, sipulilla paistettuja sieniä tai haudutettua kaalia.
