Pirozhki on venäläinen ruokalaji, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Ne paistetaan uunissa, paistetaan pannulla ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Suosituimpia vaihtoehtoja ovat kalori ja herkulliset rusinapiirakat. Vaihtoehtoja on kymmeniä, jotka eroavat taikinan koostumuksesta ja täytteestä. Rusinoita täydennetään pähkinöillä, hunajalla, kuivatuilla aprikooseilla, raejuustolla ja muilla suussa sulavilla ainesosilla.
Rusinapihvit: klassinen versio
Useimmiten rusinapiirakoita leivotaan hiivataikina. Voit ostaa sen, mutta kotitekoinen taikina maistuu paljon paremmin. Täyttöön sopivat suuret, kevyet, siemenettömät rusinat, ne eivät ole liian tylsää, mehukkaita ja tuoksuvia. Valmiit piirakat näyttävät valokuvista erittäin vaikuttavilta, mutta tärkeintä on, että ne ovat hämmästyttävän maukkaita.
Ainekset:
- 400 g maitoa;
- 6 g kuivahiivaa;
- 200 ml vettä;
- 4 munaa;
- 70 g puhdistettua kasviöljyä;
- 1 tl suola;
- 200 g sokeria;
- 150 g voita tai laatumargariinia;
- 2 kg korkealaatuista vehnäjauhoa;
- ripaus vanilliinia.
Täyttö:
- 300 g siemenettömiä rusinoita;
- 1 rkl. l. vehnäjauho;
- 2 rkl. l. hunaja;
- 1 muna voiteluun.
Pörröisen hiivataikinan salaisuus on mittasuhteiden ja lämpötilan tarkka noudattaminen. Kaikkien tuotteiden on oltava lämpimiä, munat, voi, maito on poistettava jääkaapista etukäteen. Liuota hiiva lasilliseen lämmintä maitoa yhdessä pienen määrän sokerin ja lusikallisen jauhojen kanssa. Aseta seos lämpöön puoleksi tunniksi. Kun pinnalle ilmestyy runsaasti kuplia, kaada taikina tilavaan kulhoon, lisää jäljellä oleva lämmitetty maito, vesi, voi ja kasviöljy (sulata voi ennen), lyötyt munat, vanilliini, sokeri ja suola. Sekoita kaikki, lisää seulotut jauhot annoksina, jättäen vähän piirakoiden leikkaamiseen.
Vaivaa taikina ensin lusikalla ja sitten käsin. Kun se muuttuu homogeeniseksi ja joustavaksi, kerää massa kerrokseen, peitä kulho pyyhkeellä tai kalvolla, laita lämpöön 2 tunniksi. Tänä aikana taikinan tulisi nousta vähintään 2 kertaa, se vaivataan varovasti lusikalla. Pieni temppu: jos huone on viileä ja taikina ei nouse, sen sisältävä astia voidaan sijoittaa altaaseen lämpimällä vedellä varmistaen, että neste ei pääse sisälle.
Huuhtele rusinat, liota niitä kuumassa vedessä puoli tuntia, laita ne siivilään ja anna nesteen valua. Kuivaa kuivatut hedelmät ripottelemalla pyyhkeeseen. Sekoita rusinat hunajan kanssa, lisää jauhot, sekoita. Laita sovitettu taikina jauholla ripoteltulle laudalle, vaivaa hieman käsilläsi ja jaa yhtä pieniksi kokkareiksi. Rullaa kukin pyöreäksi kakuksi. Laita osa rusinalla täytettyä hunajaa keskelle, nosta reunat ja purista ne antamalla piirakalle veneen muoto. Haluttaessa sauma voidaan käpristää narulla.
Laita valmiit piirakat leivinpaperille, joka on voideltu kasviöljyllä. Asettele tuotteet etäisyydellä toisistaan, paistamisen ja paistamisen aikana piirakat kasvavat huomattavasti. Jätä työkappaleet puoleksi tunniksi, harjaa lyötyllä munalla ja aseta leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista, kunnes herkullinen kullanruskea kuori ilmestyy.
Poista kuumakakut puulevylle, rasvaa pinta voilla, peitä leivonnaiset puuvilla- tai pellavapyyhkeellä. Piirakoiden tulee jäähtyä ja levätä vähintään puoli tuntia. Aseta ne lautaselle ja tarjoile. Paras hiiva-leivonnaisen säestys on juuri valmistettu vihreää tai mustaa teetä.
Lehtileivät, rusinoita ja raejuustoa: askel askeleelta
Mielenkiintoinen ja maukas paistovaihtoehto. Lehtileivän ei tarvitse valmistaa itse, vaan on täysin mahdollista ostaa se. Sokerin ja mausteiden suhteet vaihtelevat makuun, muistaen, että liikaa makeisia tekee piirakoista vielä ravitsevampia.
Ainekset:
- 500 g valmisleivonnaista;
- 50 g suuria siemenettömiä rusinoita;
- 2 rkl. l. smetanaa;
- 1 rkl. l. vehnäjauho;
- sitruunan kuori;
- 300 g raejuustoa;
- 4 rkl. l. Sahara;
- 0,5 tlvaniljasokeri;
- 1 rkl. l. vesi;
- 1 muna;
- 1 munankeltuainen.
Poista taikina pakkauksesta ja anna sulaa huoneenlämmössä. Lajittele rusinat, huuhtele, lisää kuumaa vettä ja jätä 30 minuutiksi. Tyhjennä neste, kuivaa kuivatut hedelmät paperipyyhkeellä. Kasta rusinat jauhoihin. Mash raejuusto haarukalla, sekoita muna, puoli sitruunan kuori, tavallinen ja vaniljasokeri, ripaus suolaa ja smetanaa. Lisää valmiita rusinoita, sekoita uudelleen.
Rullaa sulatettu taikina hieman leikataksesi minkä tahansa kokoisiksi suorakulmioiksi. Laita täyte puoleen aihioista, leikkaa loput veitsellä muodostaen arinan pinnalle. Peitä aihiot täyttämällä leikatut suorakulmiot, yhdistä reunat voidelemalla vedellä. Laita tuotteet leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin, harjaa pinta kermavaahdolla.
Paista piirakoita uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Tarkista leivonnaiset puolen tunnin kuluttua, niiden tulisi ruskistaa tasaisesti. Poista piirakat laudalta tai ritilältä, jäähdytä ja tarjoile.
Paistettuja porkkanapiirakoita rusinoilla: yksinkertaisia ja terveellisiä
Ne, jotka paastoavat tai noudattavat kasvissyöjän periaatteita, nauttivat varmasti mehukkaista porkkanapiirakoista, joissa on rapea ruskea kuori. Makea rusinatäyte muuttaa terveellisen astian täydelliseksi jälkiruokaksi. Valmistuksessa voit käyttää paitsi kokonaisia porkkanoita myös mehun puristamisen jälkeen jäljellä olevaa kakkua. Tässä tapauksessa reseptissä ilmoitettu vesimäärä on kaksinkertaistettava.
Ainekset:
- 3 mehukasta makeaa porkkanaa;
- 2 rkl. l. mannasuurimot;
- 100 g sokeria;
- 100 ml suodatettua vettä;
- 1 tl hienoksi raastettu sitruunankuori;
- 3 rkl. l. vehnäjauho;
- 2 rkl. l. hienonnetut saksanpähkinän ytimet;
- 100 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä.
Pese porkkanat huolellisesti harjalla, kuori ja raasta. Laita kasvismassa kattilaan, lisää sokeri, sitruunankuori, vesi. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia sekoittaen toisinaan. Sekoita jatkuvasti, lisää mannasuurimot, keitä paksuksi, poista lämmöltä ja jäähdytä.
Lajittele rusinat ja huuhtele. Jos kuivatut hedelmät ovat liian kovia, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle puoleksi tunniksi, laita ne siivilään ja kuivaa. Vie rusinat keittiökoneen läpi tai vieritä lihamyllyssä, sekoita hienonnettuihin saksanpähkinöihin, jotka on paistettu kuivassa pannussa.
Muodosta kakut jäähdytetystä porkkanamassasta murskaamalla ne kämmenelläsi. Laita osa täytteestä kunkin aihion keskelle, muovaa piirakat varovasti. Kasta tuotteet jauhoihin, paista kuumassa kasviöljyssä kullanruskeaan. Tarjoile kuumana tai lämpimänä smetanan kanssa.
Lenten-piirakat rusinoilla ja kuivatuilla aprikooseilla: askel askeleelta resepti
Kevyen taikinan käyttö voi auttaa vähentämään kaloreiden määrää pihveissä. Se osoittautuu pehmeäksi ja ilmavaksi, sopii paistamiseen uunissa tai paistamiseen öljyssä.
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja;
- 150 g suuria siemenettömiä rusinoita;
- 150 g kuivattuja aprikooseja;
- 1 tl suola;
- 3 tl Sahara;
- 200 ml vettä;
- 10 g kuivahiivaa;
- 5 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
- vanilliini veitsen kärjessä;
- hunaja makuun.
Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää sokeri, vanilliini, suola, 3 rkl. l. kasviöljy. Sekoita, jätä 15 minuutiksi, lisää seulotut jauhot. Vaivaa pehmeä elastinen taikina ja jätä se lämpimäksi 1 tunniksi.
Huuhtele rusinat ja kuivatut aprikoosit, kuivaa, pyöritä lihamyllyn läpi. Lisää hunajaa maun mukaan, sekoita. Vaivaa sovitettu taikina lusikalla, laita se jauhotetulle laudalle ja jaa pieniksi kokkareiksi. Rullaa kukin kakuksi, laita täyte keskelle. Muodosta siistit pihvit pitämällä reunat tiukasti kiinni.
Voitele leivinlevy kasviöljyllä, aseta tuotteet etäisyydelle toisistaan. Jätä piirakat puoliksi tunniksi. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, paista puoli tuntia. Jäähdytä valmiit tuotteet puulevyllä pyyhkeen alla, jos haluat, rasvaa yläosa pienellä määrällä kasviöljyä.
