Kiillotettua tai puhdistettua riisiä saadaan käsittelemällä erityisillä hiomalaikoilla, joiden avulla viljan kuori ja itu poistetaan. Tämä toimenpide suoritetaan tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.
Jauhatusprosessi
Kiillotetun riisin tuotannon aikana siitä poistetaan kaikki kuoren ja alkion sisältämät ravinteet. Jotta riisi saisi täydellisen valkoisen värin, se käsitellään talkin ja glukoosin seoksella. Tällainen tuote on helposti sulava hiilihydraatti puhtaan tärkkelyksen muodossa, jolla on haitallinen vaikutus kuluttajien terveyteen.
Syy riisin puhdistamiseen
Kolme maailman johtajaa riisin viennissä ovat Kiina, Bangladesh ja Indonesia. Näissä maissa eri lajikkeiden riisiä on jo pitkään kasvatettu, ja se on yksi väestön tärkeimmistä elintarvikkeista. Kun vietään pitkiä matkoja muihin maihin ja pitkäaikaiseen varastointiin, valmistajan on oltava varma sen viimeisestä käyttöpäivästä. Ja sitä voidaan pidentää puhdistamalla, poistamalla alkio ja ulkokuori, jotka ensin alkavat heikentyä viljassa.
Vaikutukset
1800-luvulla tutkijat tunnistivat B1-vitamiinin puutteen esiintymisen ja kiillotetun riisin kulutuksen välisen suhteen. Kokeellisesti todettiin, että jotkut Indonesian asukkaista kärsivät tästä vaivasta. Rahan puutteen vuoksi he söivät pääasiassa halpaa ja edullista tuotetta - kiillotettua riisiä. Kun ruokavalioon on lisätty monipuolisempia elintarvikkeita, mukaan lukien puhdistamaton ruskea ja punainen riisi, tauti vetäytyi nopeasti. Kiillotus poistaa riisistä melkein kaikki hyödylliset mikroelementit, kuidut sekä riisiöljyn, joka ylittää jopa oliiviöljyn E-vitamiinin suhteen.
Talkki, jota käytetään jyvien valkaisuun, on voimakas karsinogeeni ja mahalaukun seinämille kerääntyessään johtaa syöpään. Valkoinen riisi on myös tyypin 2 diabeteksen syy. Kokeet ovat osoittaneet, että puhdistetun riisin nauttiminen yli viisi kertaa viikossa lisää mahdollisuuksia sairastua sairauteen 17%.
Ratkaisut
Jotkut riisin tuottajat käyttävät erilaisia tekniikoita rikastamaan sitä vitamiineilla ja kivennäisaineilla lisäämällä viljaan keinotekoisia lisäaineita jauheena. Tämä menetelmä on kuitenkin tehoton, koska synteettiset aineet haihtuvat kypsennyksen aikana tai elimistö ei absorboi niitä lainkaan.
On olemassa tunnettu riisin höyrytysmenetelmä, jonka ansiosta vilja valmistajien mukaan säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet, jotka kulkevat sisällä prosessoinnin aikana. Tällainen riisi kypsyy nopeammin, mutta se maistuu ja maistuu samalla tavalla kuin valkoinen kiillotettu vilja.
Vaihtoehtoinen
Ruskeaa riisiä pidetään hyödyllisempänä, jossa jauhamalla saatu valkoinen jyvä on piilotettu. Tällaisella riisillä on lyhyempi säilyvyysaika, mikä tekee siitä suuruusluokan kalliimpaa kuin puhdistettu riisi. On myös lajikkeita mustaa, punaista, ruskeaa riisiä, jotka säilyttävät vitamiineja, öljyjä ja muita ihmisten terveydelle välttämättömiä arvokkaita aineita.
