Shish-kebabia on pitkään pidetty perinteisenä kesän ruokana, mutta jotkut lihan ystävät valmistavat sitä vartailla talvella. Kun kebab valmistetaan oikein sekä talvella että kesällä, sen maku pysyy poikkeuksetta herkullisena - niin mitä eroa on kesällä keitetyllä kebabilla ja "talvella"?
Valmistelu ruoanlaittoon
Toisin kuin talvigrilli, joka on kypsennettävä yksinomaan grillillä, jossa on paljon kuivaa polttopuuta tai haketta kivihiilen sytyttämiseksi, yksinkertaisin kesägrilli vaatii vain tulen ja materiaalin sen sytyttämiseen. Kesäkebabit paistetaan myös aina vartaassa, kun taas perinteiset vartaat eivät sovi lainkaan talvikebabeihin. Kesällä liha grilliin voidaan leikata suuriksi paloiksi, koska kuumalla säällä ne paistetaan riittävän nopeasti.
Talvella liha tulisi leikata ohuiksi paloiksi ja keittää grillillä, jossa se kypsyy paljon nopeammin.
Kesäkebabit voidaan marinoida lyhyempää aikaa kuin talviset, jotka tulisi mieluiten marinoida vielä vähintään kaksi tuntia. Hyvin marinoitu liha paistaa nopeammin ja paremmin matalissa lämpötiloissa, kun taas kesällä marinadissa ei tarvitse olla pitkään.
Jos metsästä löytyvät polttopuut riittävät keittämään shish-kebabin kesällä, on parempi paistaa talvi-shish-kebab valmiilla hiilellä, jolle liha voidaan keittää odottamatta puun palamista. Voit ostaa hiiltä ja nestettä sytytykseen melkein mistä tahansa supermarketista, jossa niitä on laaja valikoima.
Ruoanlaittosäännöt
Kesäkebabit eroavat myös talvista siinä, että etäisyyden hiilistä ritilään (vartaat) tulisi olla suurempi kuin talvella. Kylmällä säällä tätä etäisyyttä pienennetään asettamalla ylimääräinen arina tai mikä tahansa muu esine grillin pohjaan. Lisäksi kesäkurpitsaa voidaan keittää turvallisesti avoimella pinnalla, kun taas talvella lihan paahtaminen on peitettävä kannella suojaamalla sitä hypotermialta ja epätasaiselta lämpötilan jakautumiselta.
Kun paistat kebabia kesällä, et tarvitse niin usein ilmaan ruiskuttamista kuin talvella, koska lämpimänä hiilen lämpö paisuu hyvin ilman suurta vaivaa.
Kesällä grilliliha kypsyy melko nopeasti ja jäähtyy hitaasti, joten sen valmistamiseen ja tulipalon tai grillin vaaditun lämpötilan ylläpitoon ei tarvita paljon hiiltä. Talvella tilanne on täysin erilainen - shish-kebabia on vaikeampaa paistaa pakkasessa ja kylmässä tuulessa, lisäksi se jäähtyy melko nopeasti, joten on suositeltavaa käyttää enemmän materiaalia sytytykseen ja keittää lihamäärä syödään yhdessä istunnossa.
