Lihan ystäville ei tuskin tarvitse muistuttaa, että yksi parhaista tavoista maistaa sitä on grillata pala tuoretta lihaa. Itse asiassa grillaus on todennäköisesti vanhin keittomenetelmä. Tämä menetelmä palauttaa meidät tuotteiden alkuperäiseen, aitoon makuun, mutta mausteet eivät myöskään häiritse tätä.
Se on välttämätöntä
-
- Pariloitua lammasta viinikastikkeessa:
- 1 kg karitsan massaa;
- salaattilehdet koristeluun.
- Marinadi:
- 1 lasillinen kuivaa punaviiniä;
- 100 ml viinietikkaa;
- 3 rkl. rkl kasviöljyä;
- 1 tl kuivattua timjamia;
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl kuumaa punaista jauhettua pippuria;
- 3 laakerinlehteä;
- 3 neilikan silmuja;
- 2 pientä sipulia.
- Kastikkeelle:
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä;
- 2 sitruunaa;
- 4 isoa sipulia;
- 1 tl kuumaa punaista jauhettua pippuria;
- 3-5 oksaa tilliä;
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Grillattua karitsaa viinikastikkeessa Pese karitsan liha, poista kalvot, leikkaa kuitujen yli viipaleiksi 13-15 senttimetriä. Kuori kaksi keskipitkää sipulipäätä, leikkaa ohuiksi renkaiksi, laita syvään kulhoon, peitä viini, viinietikka, kasviöljy, lisää rosmariini, timjami, jauhettu mustapippuri, neilikka, laakerinlehti ja sekoita mahdollisimman huolellisesti. Aseta karitsanpalat marinadiikulhoon (voit käyttää myös muoviastiaa), sekoita uudelleen, peitä lautasella tai kannella ja pidä kylmässä 10-12 tuntia.
Vaihe 2
Sekoita marinadi (ravista kannellista muoviastiaa) useita kertoja tänä aikana, jotta lihapalat marinoidaan yhtä hyvin. Poista karitsa jääkaapista ja anna sen istua huoneenlämmössä 1 tunti, jotta se lämpenee hieman. Kuori ja pilko 4 sipulia, laita kulhoon, suola, ripottele jauhetulla pippurilla, sekoita, anna istua 10 minuuttia huoneenlämmössä, punnitse seos survimella erittäin varovasti.
Vaihe 3
Pese, kuivaa sitruunat, kuori ne hienolla raastimella, purista mehu. Laita paistinpannu tuleen, kaada sitruunamehua siihen, kuumenna se, lisää kuori, pidä tulessa 5 minuuttia, kaada valkoista kuivaa viiniä, poista kuumuudesta ja kaada kulhoon murskatulla sipulilla. Pilko tilli, lisää sipuliin viinillä, sekoita.
Vaihe 4
Aseta marinoituja karitsanpaloja grillitelineelle, paista 5-7 minuuttia toisella puolella, käännä ympäri ja paista sama määrä toisella puolella. Peitä suuri tasainen ruokalaji salaatinlehdillä, siirrä karitsa astiaan, päälle viini ja sipuli. Pilko tomaatit, sitruuna, pilko lisää tilliä, laita tomaatit ja sitruunaviipaleet lihan ympärille, ripottele tillillä.
