Lihatuotteiden tupakointia yhtenä keinona säilyttää ne on käytetty pitkään. Savustettua lihaa voidaan kuluttaa sekä erikseen että valmistaa niistä erilaisia ruokia.
Se on välttämätöntä
-
- 700 g savustettua kylkiluuta;
- 1 kg perunoita;
- polttimo
- porkkana;
- kastike;
- hapankaali;
- vihreät
- Laakerinlehti.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori perunat ja leikkaa kukin juurikas kuuteen osaan. Keitä perunat pienessä vedessä. Heti kun perunat kiehuvat, lisää siihen savustetut kylkiluut ja sekoita. Kuori ja pilko sipuli ja raasta porkkanat. Paista sipulit pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä, lisää karkealle raastimella raastetut porkkanat ja hauduta kuusi minuuttia. Kun perunat on kypsennetty, lisää sipuli ja porkkana paista perunoihin. Sekoita kaikki perusteellisesti, suola, lisää muutama laakerinlehti ja hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Ripottele yrtteihin ja tarjoile.
Vaihe 2
Savustetut kylkiluut voidaan keittää uunissa. Kaada niiden päälle tomaattipastaan tai kasviöljyyn perustuva kastike ja jätä kahden tunnin ajan marinoitumaan. Kääri marinoidut kylkiluut folioon ja aseta leivinpaperille. Kaada vettä leivinpaperiin ja laita se esilämmitettyyn uuniin. Paista astia kaksi tuntia lisäämällä säännöllisesti vettä. Poista kypsennyksen jälkeen leivinlevy ja poista kylkiluut foliosta. Tarjoile lisukkeen kanssa.
Vaihe 3
Pilko yksi pää hapankaalia viipaleiksi tai käytä hienonnettua hapankaalia. Leikkaa savustetut kylkiluut noin 2 cm: n paksuisiksi paloiksi, jos kylkiluut ovat hyvin suolaisia, liota ne ensin veteen. Ota matala kattila ja harjaa pohja sulalla pekonilla. Järjestä kaikki kaali ja kaikki kylkiluut riviin, peitä lasillisella vettä ja lisää sardi. Laita astia kiehumaan kolme tuntia. Mausta pippurilla ennen hauduttamista. Jos kaali kuivuu haudutuksen aikana, lisää vähän vettä. Koristele yrtteillä ennen tarjoilua.
