Perinteinen määritelmä hodgepodge-keittoa on joukkue. Ja kaikki, koska se valmistetaan aina useista lihalajeista tai pikemminkin, se kerätään jääkaapissa olevasta. Siksi oikea tapa tehdä hodgepodge on ensimmäinen päivä lomien jälkeen, jolloin jäljellä on paljon erilaisia tuotteita, ja pääsääntöisesti vähän kaikkea.
Hodgepodgeissa voit käyttää melkein mitä tahansa lihaa: naudanlihaa, vasikanlihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa. Toinen vaadittu komponentti on savustettu liha. Kaikki mitä pidät tai jätät juhlallisen juhlan jälkeen, tekee: savustetut ja keitetyt makkarat, karbonadi, kinkku, niska, savustetut kylkiluut, makkarat. Marinoidut kurkut ovat vastuussa ainutlaatuisesta hapan mausta. Useimmissa nykyaikaisissa resepteissä venäläistä hodgepodgeia täydentävät Välimeren ainesosat, kuten oliivit ja kaprikset. Varo: älä liioittele! Maistele keittoa, kun lisäät, sillä savustettu liha, kurkut ja kaprikset voivat lisätä tarpeeksi suolaa liemeen.
Solyanka perinteinen
Ainekset:
- Naudan- tai vasikanliha (mieluiten luulla) - 0,5 kg
- Vesi - 2,5-3 l
- Savustettuja sianlihaa - 200 g
- Kinkku - 200 g
- Savustettu makkara - 200 g
- Makkarat tai keitetyt makkarat - 200 g
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 3 kpl.
- Kivettömät mustat oliivit - 100 g
- Tomaattipasta - 2 rkl l.
- Persilja - pieni nippu
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kasviöljy
- Kermavaahtoa
- Sitruuna
Valmistautuminen:
- Laita naudanliha ja savustetut kylkiluut kattilaan, lisää vettä ja kiehauta
- Poista vaahto, hauduta noin 2 tuntia.
- Lisää laakerinlehti ja pippuri 15-20 minuuttia ennen kuin liemi on valmis.
- Poista liha ja kylkiluut liemestä, poista laakerinlehti, siivilöi liemi.
- Erota liha luista ja leikkaa nauhoiksi. Pilko myös kinkku ja makkara (ja makkarat, jos käytät niitä keitetyn makkaran sijaan).
- Pilko sipuli ja persilja hienoksi, leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita siihen sipuli, paista 3-4 minuuttia. Lisää kurkut, persilja, tomaattipasta ja 1 rkl liemiä ja hauduta 8 minuuttia ilman kantta.
- Siirrä haudutettu seos liemeen, kiehauta, keitä 5 minuuttia.
- Lisää kattilaan liha, makkarat, kinkku ja makkara. Kiehua.
- Lisää oliivit, kaada oliiviliuos suolaliemeen. Kiehauta, vähennä lämpöä, keitä 10 minuuttia.
- Sammuta lämpö, peitä, anna sen vaikuttaa 10 minuuttia.
- Tarjoile sitruunaviipale jokaisessa lautasessa hapan kerma ja hienonnettu yrtti (maun mukaan).
Solyanka papuilla
Ainekset:
- Kinkku - 200 g
- Savustettu makkara - 200 g
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Perunat - 2 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 2 kpl. (suuri)
- Punaiset pavut - 1 tölkki
- Tomaattimehu - 100 ml
- Tomaattipasta - 2 rkl l.
- Persilja tai tilli - pieni nippu
- Suolaa maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kasviöljy
Valmistautuminen:
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Leikkaa makkara, kinkku ja kurkut kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita sipulit ja porkkanat, paista 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Lisää valkosipuli, makkara ja kinkku, paista 1 minuutti. Lisää tomaattipasta ja suolakurkkua, hauduta vielä 3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Poista paistaminen lämmöltä. Kuori perunat, leikkaa nauhoiksi tai kuutioiksi, laita kattilaan (noin 3 litraa), lisää kylmä vesi, kiehauta, vähennä lämpöä, mausta suolalla, keitä 15 minuuttia. Lisää paistaminen ja pavut purkista perunoihin, suola (tarvittaessa), pippuri, keitä 10 minuuttia. Kaada tomaattimehua, keitä vielä 1-2 minuuttia. Poista lämmöltä, peitä, anna seistä 15 minuuttia. Tarjoile solyankaa erittäin kuumana, ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Liha solyanka sienillä
Ainekset 10 annosta:
- Naudanliha - 0,8 kg
- Kinkku, kaula, karbonaatti - 200 g
- Savustettu makkara - 400 g
- Vasikan makkarat - 200 g
- Tuoreet samppanjat - 200 g
- Sipulit - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl. (suuri)
- Marinoituja kurkkuja - 200 g
- Mustat mustat oliivit - 1 tölkki
- Kaprikset - 50 g
- Tomaattipasta - 5 rkl l.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Voi - 70 g
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria - maun mukaan
- Persilja - pieni nippu
- Kermavaahtoa
- Sitruuna
Valmistautuminen:
Laita liha, 2 kuorittua sipulia, 2 porkkanaa ja muutama pippuripata kattilaan. Kaada 3-4 litraa kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä minimiin, keitä lihaa 1, 5-2 tuntia. Poista sipulit ja porkkanat 15 minuuttia ennen keittämistä, lisää suola ja laakerinlehti.
Hienonna sipuli hienoksi. Huuhtele tuoreet sienet, kuivaa ja leikkaa levyiksi. Kuumenna voin ja oliiviöljyn seos pannulla, paista sipuli kullanväriseksi. Laita sienet sipulille, paista 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää asteittain tomaattipasta, hauduta keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Voit kaataa muutama ruokalusikallinen liemi, jatka kiehumista.
Poista keitetty liha liemestä, jäähdytä ja pilko hienoksi. Leikkaa makkara, savustettu liha, makkarat (mitä sinulla on) kuutioiksi tai kaistaleiksi.
Siivilöi liemi, palaa tuleen, kiehauta. Lisää siihen paistaminen sienillä, sitten kaikki savustetut lihat ja lopuksi hienonnettu keitetty naudanliha. Keitä 5 minuuttia. Lisää muutama viipale sitruunaa, sammuta lämpö. Anna hodgepodge-hautua 10-15 minuuttia.
Laita oliivit, kaprikset lautasiin, kaada hodgepodge. Tarjoile smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.
Virheetön hodgepodge Alexey Ziminiltä
Resepti tunnetulta kokilta. Kuten minkä tahansa kirjoittajan reseptissä, täydellisyyden saavuttamiseksi sinun on noudatettava ohjeita mahdollisimman paljon ja käytettävä, jos mahdollista, täsmälleen mainittuja tuotteita. Säilöttyjä pelati-tomaatteja (ilman nahkaa, omassa mehussaan, ilman suolaa, sokeria, etikkaa ja muita lisäaineita) ei löydy supermarketeista niin usein kuin haluaisimme. Jos et löydä niitä, korvaa ne tavallisilla tomaateilla. Ne on poltettava kiehuvalla vedellä ja kuorittava sitten varovasti iholta. Voit myös käyttää tomaattimuusia - kauppatuuli (mutta ei myöskään usein vieraileva myymälöissämme) ja äärimmäisessä tapauksessa - tomaattipasta, mutta se ei ole niin maukasta. Mutta lihatuotteiden kanssa kaikki on paljon helpompaa - voit käyttää kaikkea mitä jääkaapissa on.
Ainekset:
- Naudanliha - 150 g
- Naudan luut - 400 g
- Keitetty kinkku - 400 g
- Vasikan makkarat - 400 g
- Lampun sipuli - 1 kpl. (suuri)
- Porkkanat - 1 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 3 kpl.
- Kaprikset - 50 g
- Musta mustat oliivit - 15 kpl.
- Vihreät oliivit - 10 kpl.
- Pelati-tomaatit - 500 g
- Sokeri - 10 g
- Voi - 30 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Persilja - pieni nippu
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria - maun mukaan
- Kermavaahtoa
- Sitruuna
Valmistautuminen:
Leikkaa sipuli kahtia, pilko karkeasti porkkanat. Paista puolet sipulista ja porkkanista kevyesti pannulla. Laita vihannekset kattilaan, lisää liha ja luut, kaada 1,5 litraa vettä, kiehauta, keitä 1,5 tuntia. 5-10 minuuttia, kunnes se on valmis, laita laakerinlehti ja pippurit. Poista liha ja aseta sivuun. Jos se oli luulla, poista tai leikkaa luusta. Siivilöi liemi.
Pilko sipulin toinen puoli hyvin hienoksi.
Laita purkitetut tomaatit tehosekoittimeen tehosekoittimeen ja voita soseeksi. Jos käytät kauppatuulia tai tomaattipastaa, ohita tämä vaihe.
Sulata voi kattilassa tai raskaspohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista kunnes se on kullanruskea. Lisää tomaatin sose kattilaan, sekoita huolellisesti. Peitä ja hauduta 20 minuuttia.
Leikkaa suolakurkut pieniksi kuutioiksi, laita pieni kattilaan, lisää vähän vettä, kiehauta ja keitä 20 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Leikkaa keitetty liha, kinkku, makkara, makkarat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää siihen sipuli tomaattisoseella, odota, että se kiehuu uudelleen. Lisää liha ja kaikki lihatuotteet, keitetyt kurkut ja kaprikset. Keitä 5 minuuttia, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Jos olet lisännyt liemeen kapriksia ja oliivinestettä, ole varovainen suolan suhteen - hodgepodge voi olla jo tarpeeksi suolainen.
Laita oliivit ja sitruunakiilat levyihin. Kaada hodgepodge, tarjoile hapan kerma ja hienonnettu persilja.
