Pavut ovat hyödyllisten aminohappojen, vitamiinien, mineraalien, proteiinien ja hiilihydraattien lähde. Huolimatta siitä, että niitä on melko vaikea sulattaa, niistä saadut astiat ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Tämä tuote sopii hyvin erilaisten vihannesten ja yrttien kanssa.
Pavunvalmistussäännöt
Vihreät, nuoret pavut palkojen muodossa kypsyvät melko nopeasti. Heidän on ensin poistettava kärjet ja kuituiset ompeleet. Sitten ne on leikattava pieniksi paloiksi ja keitettävä kiehuvassa suolaisessa vedessä 15 minuutin ajan - tämä auttaa heitä säilyttämään värinsä.
Kuivat vihreät ja valkoiset pavut on liotettava kylmässä vedessä 8-12 tuntia. On parempi hävittää vedessä kelluvat pavut. Liotettu tuote on kypsennettävä 40 minuutista 1,5 tuntiin siitä valmistetusta astiasta riippuen.
Kuivatut pavut kypsyvät nopeammin, ne tulisi keittää ilman suolaa. Tämä mauste, kuten kaikki muutkin, lisätään parhaiten loppuun.
Keitto vihreiden ja valkoisten papujen kanssa
Ainekset:
- ½ kuppia kutakin valkoista ja vihreää kuivaa papua;
- 2,5 litraa vettä;
- 1 pää sipulia;
- 1 porkkana;
- 150 g pekonia;
- vihreät;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- Laakerinlehti.
Liota papuja kylmässä vedessä 12 tuntia. Taita ne sitten kattilaan, peitä puhtaalla vedellä ja keitä peitettynä, kunnes ne ovat kiehuneet. Sillä välin leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista ne pienessä kasviöljyssä. Laita sitten lautaselle ja paista samalla pannulla hienonnetut sipulit ja porkkanat.
Kun pavut ovat valmiit, mausta suolalla, vihanneksilla ja paistetulla pekonilla. Muutaman minuutin kuluttua pippuria, laakeri laakerinlehti ja poista lämmöltä. Kun keitto on hieman infusoitu kannen alla, kaada se kulhoihin, lisää yrtit ja tarjoile krutonkeja.
Koristele vihreitä papuja
Ainekset:
- 500 g vihreitä papuja;
- 3 lasillista vettä;
- 1 tl suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 2 keitettyä munaa;
- 3 rkl. lusikat vihreitä;
- 1 rkl. lusikallinen leivänmuruja;
- mausteet maun mukaan.
Leikkaa vihreät pavut molemmin puolin ja kuori mahdolliset kuituiset sivusaumat. Leikkaa ne sitten 3 osaan ja laske ne hitaasti kiehuvaan suolattuun veteen, jonka on jatkettava kiehumista. 15 minuutin kuluttua tyhjennä ja siirrä kattilaan, jossa on sulaa voita. Hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää sitten hienonnettuja munia, yrttejä ja leivänmuruja pavuihin. Sekoita kaikki hyvin ja poista minuutin kuluttua lämmöltä.
Ranskalaiset valkoiset pavut lihalla
Tällaisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- 500 g valkoisia papuja;
- 250 g rasvaista sianlihaa;
- 2 päätä sipulia;
- 1 rkl. lusikallinen rasvaa;
- 100 g verimakkaraa;
- 2 porkkanaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- Laakerinlehti;
- 2 tomaattia;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- timjami, suola ja pippuri maun mukaan.
Liota valkoisia papuja kylmässä vedessä 10 tuntia. Keitä sitten tunnin ajan. Leikkaa sianliha kypsennyksen aikana pieniksi kuutioiksi, laita kattilaan sulatetulla rasvalla ja hauduta matalalla lämmöllä peitettynä. Lisää siihen 20 minuutin kuluttua hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Tyhjennä valmiit pavut ja aseta kattilaan lihan ja kuutioitujen porkkanoiden kanssa. Muutaman minuutin kuluttua lisää mausteet, kuoritut ja hienonnetut tomaatit ja viini. Hauduta 5 minuuttia.
Aseta osa jäljellä olevasta rasvasta keraamisiin ruukuihin ja täytä ne papupatukalla. Lisää verimakkarapaloja, vettä ja yrttejä. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 30-40 minuutiksi. Kun astia on valmis, poista päälle muodostunut kuori ja tarjoile sitä vasta pöydälle.
