Kala taikinassa on melko yksinkertainen ja monipuolinen ruokalaji sekä tavalliseen ateriaan että juhlapöytään. Taikina voidaan valmistaa eri muunnelmina: vedessä, maidossa, proteiineissa, smetanassa jne. Ja jos otat olutta, kala paistamisen jälkeen saa herkullisen, ilmavan ja rapean kuoren.
Se on välttämätöntä
-
- Taikina oleville kaloille:
- 500 g kalafileetä;
- 150-200 ml olutta;
- 2 munaa;
- 200 g jauhoja;
- suola;
- pippuri;
- sitruunamehua;
- mausteet kaloille.
- Kastikkeelle:
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl sitruunamehua;
- 6-8 rkl majoneesi;
- 2-3 oksaa tilliä;
- suola;
- pippuri.
- Koristeluun:
- vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Ruoanlaittoon valitse kala, jossa ei ole luita tai suuret, helposti irrotettavat kylkiluut, esimerkiksi kuha, tilapia, kielikampela, kimpale, vaaleanpunainen lohi, taimen jne. Välttääksesi kalojen tylsiä puhdistuksia ja leikkauksia, osta valmiita pakastettuja fileitä. Oikean sulatuksen varmistamiseksi aseta se ensin keskihyllyn jääkaappiosastoon, kunnes se on pehmennyt, ja anna sen seistä huoneenlämmössä.
Vaihe 2
Huuhtele fileet juoksevassa vedessä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa kala pieniksi paloiksi, joiden koko on noin 4x4 cm. Voit olla luovia ja jakaa fileet neliöiksi, timanteiksi, raidoiksi jne.
Vaihe 3
Aseta kala kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, mausta mielesi mukaan ja tippu kevyesti sitruunamehulla. Sekoita jakamaan saatu marinaadi tasaisesti palojen välillä ja anna istua 25-30 minuuttia.
Vaihe 4
Valmista tällöin taikina. Erota munankeltuaiset valkoisista ja voita suolalla, lisää olut, sekoita ja lisää sitten vähitellen esiseulotut jauhot. Vaahdota munanvalkuaiset erillisessä kulhossa ja lisää ne taikinaan. Vaivaa sitä, kunnes hapan kerma on paksua, lisäämällä tarvittaessa jauhoja ja varmista, ettei siinä ole paloja.
Vaihe 5
Ota paistamiseen paistinpannu, jolla on korkeat sivut, ja kiehauta öljy. Sen määrän tulisi olla sellainen, että se ympäröi kalaa kaikilta puolilta (noin 1-1,5 cm astian pohjasta).
Vaihe 6
Kasta fileefileet taikinaan, laita ne kiehuvaan öljyyn ja paista keskilämmöllä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Laita valmiit annokset paperipyyhkeeseen tai pyyhkeeseen rasvan tyhjentämiseksi.
Vaihe 7
Voit valmistaa kastikkeen kalalle taikinassa. Pilko valkosipuli ja tilli, purista sitruunamehu pois, lisää sitruunamassa haluttaessa. Yhdistä ainekset majoneesiin, suolaan ja pippuriin ja sekoita hyvin tai voita sekoittimella.
Vaihe 8
Järjestä kalaviipaleet lautasille, kaada kastikkeen päälle ja koristele yrttioksilla. Aseta jäljellä oleva kastike kastike-veneeseen ja tarjoile erikseen.
