Philadelphian pehmeä kermajuusto luotiin melkein puolitoista vuosisataa sitten. Sitä käytetään laajalti rullien, juustokakkujen ja muiden jälkiruokien ruoanlaittoon. Philadelphia on todellinen herkku. Se ei ole halpa eikä sitä myydä kaikissa kaupoissa. Mutta innokkaat kotiäidit ovat jo kauan löytäneet enemmän budjettikorvikkeita tälle juustolle.
Se on välttämätöntä
- Kotitekoiselle Philadelphia-juustolle:
- - 1 litra maitoa (välttämättä pastöroitu);
- - 500 ml kefiriä;
- - 1 muna;
- - 1 tl Sahara;
- - tl suola;
- - sitruunahappo.
- "Philadelphia" -tyylinen raejuusto:
- - 500 g rasvaton raejuusto
- - 200 ml kermaa (30% rasvaa);
- - 200 g smetanaa (20% rasvaa);
- - suola.
- Hapan kermasta Philadelphia:
- - 500 g smetanaa (20% rasvaa);
- - 250 g smetanaa (30% rasvaa).
- Philadelphia presidenttijuustolla:
- - 200 g raejuustoa (5% rasvaa);
- - 200 g Presidentin kermajuustoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kotitekoinen Philadelphia-juusto
Kaada pastöroitu maito kattilaan matalalla lämmöllä ja aloita lämmitys toisinaan sekoittaen. Lisää rakeinen sokeri ja suola ennen kiehumista. Heti kun maito kiehuu, kaada heti kefiiri, jonka pitäisi olla huoneenlämmössä. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes seos on juoksevaa. Sitten vuori siivilä 4 kerroksella juustoliinaa. Aseta astia siivilän alle, josta ylimääräinen neste valuu.
Vaihe 2
Kaada juoksutettu massa siivilään. Sekoita massa hyvin varovasti pari kertaa lusikalla (kun et purista sitä käsillä) 15-20 minuutin kuluessa heran valutessa. Vatkaa muna erillisessä kulhossa ripaus sitruunahappoa vaahtoavaksi. Lisää sitten vähitellen keitetty juustomassa (vielä lämmin). Sekoita kaikki hyvin tasaiseksi. On parempi voittaa kaikki ainekset sekoittimella. Jäähdytä sitten saatu kotitekoinen juusto. Sitä voidaan käyttää Philadelphian sijasta leivonnaisia ja jälkiruokia varten.
Vaihe 3
Kotityylinen "Philadelphia" raejuustosta
Yhdistä hapan kerma rasvattomaan kermaiseen juustoon. Vatkaa kerma sekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää sitten vähitellen jatkaen lyömistä, keitetyt juustomassat. Mausta suolalla maun mukaan ja sekoita kaikki ainesosat hyvin. Jätä sitten juusto huoneenlämpöiseksi päiväksi kypsymään. Siirrä tämän ajan jälkeen kotityyli "Philadelphia" jääkaappiin, jossa sitä voidaan säilyttää kuukauden ajan. Tällä reseptillä valmistetusta juustosta valmistetaan juustokakkuja ja muita leivonnaisia.
Vaihe 4
"Philadelphia" smetanasta
Sekoita smetana hyvin perusteellisesti eri rasvaprosentteihin. Siirrä sitten seos kangaspussiin tai juustoliinaan, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Ripusta astian yli yön yli, josta ylimääräinen neste valuu. Aamulla kangaspussissa saat erittäin paksu hapankerma, jolla on runsaasti rasvaa, joka voidaan tarvittaessa korvata myös Philadelphia-juustolla leivonnaisissa.
Vaihe 5
"Philadelphia" -juusto "Presidentti"
Sekoita kermainen raejuusto pehmeällä kermaisella President-juustolla tasaiseksi. Tätä Philadelphia-juustokorviketta voidaan käyttää sämpylöiden valmistamiseen.
