Chechil on tiheään, kauniiseen punokseen punotun savustetun juuston todellinen nimi. Tämä lomake on vain yksi lajikkeista. Tämä juusto on kansallinen valkoihoinen ruokalaji, ja se valmistetaan yksinomaan käsin.
yleistä tietoa
Chechilillä on epätavallinen maku, joka muistuttaa sulugunia. Tämä johtuu siitä, että molemmat juustot valmistetaan samanlaisista ainesosista. Silmiinpistävin ero on punoksen hapan maku. Chechil, kuten suluguni, perustuu lehmänmaitoon. Lopputuotteen muodostusprosessi on radikaalisti erilainen.
Letti historia
Epätavallisen punoksen kirjoittaja on Karan Abrahamyan, joka oli pitkään juustonvalmistusosaston päällikkönä. Idea on vahvistettu erityisellä patentilla. Letti ei ole kansallinen perinne chechil-juuston valmistuksessa. Tämä on vain mainostemppu, jonka piti herättää ostajien huomio.
Perinteinen valkoihoinen chechil jätetään lankana tai ne täytetään erityisiin astioihin. On olemassa niin kutsuttu laatustandardi. Voit tarkistaa juustotuotannon oikeellisuuden neulalla. Jos lanka kulkee helposti silmukan läpi, tämä on korkealaatuinen ja todellinen chechil.
Valmistusprosessi
Chechil-juuston valmistusprosessi koostuu useista vaiheista. Ensinnäkin lehmänmaito lämmitetään 30-35 asteeseen. Sitten siihen lisätään pepsiiniä, joka on eläinperäinen entsyymi. Tämän ainesosien yhdistelmän ansiosta maidosta tulee erittäin paksu ja joustava massa. Seos lämmitetään uudelleen lämpötilaan 57-60 astetta, jonka aikana maitoseos hajoaa hiutaleiksi.
Sitten juustotuote lähetetään aurinkoon. Jonkin aikaa tšetšilia lämmitetään auringon säteillä, minkä jälkeen tulee tärkein hetki. Pienet juustokakut venytetään käsin ohuiksi pitkiksi langoiksi. Muinaisina aikoina Armeniassa oli standardi - juustolangan paksuus ei saisi ylittää 1 mm.
Viimeinen vaihe chechilin valmistuksessa on itse punosten muodostaminen. Joskus langat kierretään yksinkertaisesti palloihin ja kastetaan suolaiseen liuokseen. Sitten chechil muotoillaan palloksi tai punotaan. Juusto on suolatussa liuoksessa kuukauden ajan, joten sen tuotanto ei ole vain erittäin vaikeaa, vaan myös pitkä prosessi. Joskus tšetsiili sekoitetaan juustoon herkemmän koostumuksen saamiseksi.
Punottu punertava kultainen kuori ilmestyy paahtamisen seurauksena. Tämä prosessi ei ole välttämätön, mutta kuumakäsittelyn jälkeen chetsiilin maku rikastuu. Siksi punokset ovat niin suosittuja kuin olut välipala tai suolaisia ainesosia salaateissa.
